Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
04/06/2020, 14:02
La pastorizzazione è stata sostituita dalla filtrazione, in quanto la pastorizzazione ha degli effetti negativi maggiori sulla perdita di aromi e potenziale denaturazione del prodotto finale.
Saluti Marco
Saluti Marco
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
08/06/2020, 16:33
Grazie del chiarimento, quindi consigli di microfiltrare con maglia strettissima per sanificare totalmente il vino prima che arrivi la stagione calda?
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
22/06/2020, 22:02
Non necessariamente. Solitamente il vino si filtra a maglia stretta quando si vuole procedere ad imbottigliare. Il vino si conserva relativamente bene a bassa temperatura se ha ancora sostanze solide in soluzione, il che significa che puoi filtrare ad un livello intermedio senza procedere alla filtrazione sterilizzante. Tuttavia se c'è la proliferazione e alterazioni microbiche e-o un residuo zuccherino nel vino allora è necessario filtrare prima.
Ciao MArco
Ciao MArco
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
23/06/2020, 14:27
Perfetto grazie mille... credo che per me la soluzione più semplice sia tenere i fusti del vino a temperatura controllata... procederei senza filtraggio continuando semplicemente ad alternare deposito sostanze/travasi, ma a questo punto terrei i fusti in un ambiente tipo frigo (non potendo regolare la temperatura di tutta la cantina ed essendo esigua la quantità di vino).
Grazie dei consigli.
Grazie dei consigli.
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
24/06/2020, 12:52
Questo sarebbe l'ideale, poi cerca di avere i fusti sempre pieni oppure utilizza olio enologico in caso di serbatoio mezzo pieno.
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
29/07/2020, 10:10
Riguardo alla pastorizzazione, potresti valutare anche (magari su una parte) un ricircolo con pompa e lampada sterilizzatrice UVC tipo quelle per acquari.
Con poca spesa hai una sterilizzazione a freddo che dovrebbe bloccare qualsiasi microorganismo presente.
Alessandro
Con poca spesa hai una sterilizzazione a freddo che dovrebbe bloccare qualsiasi microorganismo presente.
Alessandro
Re: Ricapitolando una possibile vinificazione...
09/08/2020, 7:51
wlaguzzi ha scritto:Riguardo alla pastorizzazione, potresti valutare anche (magari su una parte) un ricircolo con pompa e lampada sterilizzatrice UVC tipo quelle per acquari.
Con poca spesa hai una sterilizzazione a freddo che dovrebbe bloccare qualsiasi microorganismo presente.
Alessandro
Non credo che hai una sterilizzazione completa, dovresti considerare la velocita del fusso, il diametro della portata e altri fattori che sono variabili di caso in caso. Non per nulla non e riportato nulla in letteratura. L azione fisica di un filtro a 45 micron ha sicuramente un efficacia garantita al 100%.
Ciao MArco
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