Salve da 10 anni realizzo un mosto muto con l' uva cardinale, ovviamente essendo un normale appassionato ne faccio circa 100 litri all'anno, anche perché pago l'alcol etilico a 14,00 euro al litro.
pensavo di concretizzare quest'idea nell'apertura di una piccola attività per produrre questo prodotto, ma non riesco a capire se si può imbottigliare mosto muto, quanto si paga di accisa e quanto costa l'alcol etilico all'ingrosso, insomma di domande ne ho a bizzeffe, voi cosa ne pensate e se avete suggerimenti o delucidazioni ringrazio tutti anticipatamente.

scusa giugiu,ma che te ne fai di 100litri di mosto muto?lo aggiungi al mosto di annate povero di zucchero?io quest anno per sbaglio se bloccata la fermentazione del mio moscato a 16babo e ti dico che era imbevibile...nel senso che era troppo dolce....

dalle mie parti lo bevono, come se fosse liquore

dato che è povero di alcool,resiste alle ossidazioni?

No, io volontariamente blocco la fermentazione inserendo alcol etilico al mosto. Ho bottiglie di questo prodotto degli anni 80 e migliora di anno in anno.

ok ho capito....pensavo che lo bloccavi tramite solforosa....ecco allora il perchè è bevibile

Interessante, non ho mai provato . Indicativamente quando alcool aggiunti per litro di mosto? Negli anni il prodotto subisce delle leggere, medie o grandi modificazioni?

Per quanto riguarda il commerciale, mi spiace ma non sono in grado di aiutarti.

Ciao Marco

Niente di più semplice, metto una parte del mosto appena realizzato nel congelatore, dopo 24 ore lo scongelo e dopo 12 che ritorna a temperatura ambiente (ovviamente lentamente e senza strapazzarlo troppo), aggiungo 2 litri di alcol etilico a 95° per ogni 20 litri di mosto già filtrato.
Lo metto in una damigiana di vetro, tappo per bene, e ci rivediamo l'anno prossimo . Poi lo filtro e lo metto nelle bottiglie. Riguardo la mutazione, io ho bottiglie di almeno 40 anni di vita e dal color rosso acceso nel giro di 15 anni diventa nero, dopo un anno il prodotto è dolcissimo e più passano gli anni diventa "smieloso"

Ci proverò

Ciao Blusnake, ma non sai darmi suggerimenti a chi potrei rivolgermi per aprire una piccola attività per creare questo prodotto??? e poi come potrei farlo conoscere??? come promuoverlo, ho visto che sei un enologo forse qualche dritta puoi darmela, una buona giornata!!