Dovrei a breve svinare, e metto tutto in damigiane di vetro, vorrei sapere se le dame le devo riempire e tappo con il gorgogliatore, oppure lascio senza tappo e rimpio lasciando vuota la damigiana?
Tenete presente che svino con il mosto che ancora non termina la femrnetazione, tolgo intorno a 4-6 gradi misurati con il mostimetro, e faccio continuare in damigiana la fermentazione, per non lasciare troppo a contatto con le vinacce.

La giusta prassi è quella di chiudere le damigiane tappando con tappi gorgogliatori o simili, lasciando comunque un pò di spazio tra tappo e mosto in modo da evitare l'intasamento del tappo in caso di innalzamento del mosto,( che comunque a quei gradi lì non dovrebbe più alzarsi).