ciao a tutti, spero che saprete aiutarmi.
Premetto di essere un principiante con tanta voglia di imparare.
Ho un problema con il vino di quest'anno, dopo svinatura ho posto il mosto in fusto di inox. Ho lasciato il coperchio non chiuso ermeticamente, leggermente sollevato per favore la fuoriuscita del gas. In circa 10 gg ho richiuso.
Premetto che ho operato sempre nel medesimo modo per anni e non ho mai avuto problemi.
Il vino ha cambiato colore virando verso il marrone e sprigionando odore acetico.
Suppongo che ormai si sia innescata l'acescenza.
Il problema è dovuto al contatto con l'ossigeno, sicuramente.
Come posso evitare il problema nel futuro? Per fusti inox esistono dei gorgogliatori o colmatori che permettano di far fuoriuscire gas non permettendo ingresso di ossigeno? Vorrei capire come evitare in futuro che il problema si riproponga.
Grazie in anticipo

E' da valutare se tutto il vino sia affetto o se solo la parte superiore. In tutti i casi, cerca sempre di mettere il vino in serbatoi sempre pieni, cosi da non avere questo spazio 'vuoto'. Piu e' lo spazio, maggiore è l'ossidazione. Ci sono certamente i galleggianti con gorgogliatori e sfiato (solitamente sono i galleggianti ad olio, e sostituisci solamente la parte dove va inserito.

Se la fermentazione è finita, il metabisolfito, aggiunto in quantità mirate e al di sotto dei limiti massimi di legge è sempre consigliato per la riduzione dei fenomenti ossidativi.

Altri metodi involgono, l'utilizzo di galleggiante con camera d'aria, i quali prevengono l'entrata di aria nel vino o l'utilizzo di olio enologico (food grade) che si mette a contatto con il vino. Questo va sostituito periodicamente e rimosso durante i travasi e trasferimenti.

Ciao Marco

grazie mile, non riesco a leggere piu i tuoi articoli in calce alle tue risposte , il sito isuu riporta errore 404