Ciao vi sottopongo le analisi del mio vino.

Questi sono i dati del ROSSO.
Vendemmiato 26/09. E' un misto di Bonarda/Croatina (40%), Barbera (50%), Nebbiolo (10%).
Torchiato 5/10
Travasato 2 volte su consiglio dell'enologo perchè aveva moltissima feccia in data 12 e 24 ottobre
Purtroppo i dati che mi ha consegnato la cantina sociale presso cui sono state eseguite le analisi sono pochi....mancano diversi dati a mio avviso (solforosa, acido malico ecc.)...
Il rosso é molto molto aspro/astringente rispetto agli scorsi anni. Si fà fatica a ingerire (gli altri anni lo era molto meno).
Ho usato la diraspatrice quindi i raspi non sono stati a contatto con il mosto
ROSSO
Alcol 12,3%
Acidità totale 7,9 g/lt
Acidità Volatile 0,45 g/lt
Ph 3,32
Zuccheri 0
Secondo l'enologo che mi segue ora come ora non bisogna fare nulla e travasare a Natale.
Mi ha detto però una volta al mese di togliere il coperchio del serbatoio inox (ad aria) e di mescolare il vino avendo cura di toccare bene sul fondo del serbatoio per smuovere il tutto aggiungendo 2/3 g/h di bisolfito

Il ROSATO invece é molto gradevole al palato
ROSATO
Alcol 12,5%
Acidità totale 7,8 g/lt
Acidità Volatile 0,45 g/lt
Ph 3,31
Zuccheri 0

Posso conoscere il vostro parere?
Grazie
Corrado

Nessuno che mi dà un parere? Sò che i dati sono pochi ma la cantina socuiale a cui mi sono rivolto... mi ha dato solo questi dati....
Grazie

Guarda io non sono esperto ma i valori mi sembrano nella norma.
L'acidità non è fuori dalla norma, e che dovrebbe calare con la malolattica, la volatile è sotto controllo...
Se come dici aveva tanta feccia io farei 2-3 travasi entro la primavera in modo da averlo pulito.

Però visto che non sono enologo seguirei i consigli che ti hanno dato

Grazie Leorasta sei sempre presente e puntuale.
Grazie ancora.
Corrado

I pratica ti hanno consigliato di fare il batonnage

Si in effetti si.

Sabato scorso su consiglio dell'enologo ho inserito 50 g/l di Bicarbonato di Potassio per diminuire leggermente l'acidità e sabato 28/12 procedo con travaso per eliminare i cristalli che il Bicarbonato di Potassio crea.

Grazie

I cristalli freddo permettendo.
Che temperatura ha il vino li da te adesso?

Ciao in cantina ho 10 gradi e il vino é a 10/11 gradi di temperatura?

Chiedevo la temperature per fare una comparazione con qui da me,
ho il vino a 12 ° al momento.

Leggendo le istruzioni del bicarbonato di potassio,
consigliano una stabilizzazione a freddo per favorire le precipitazioni del bitartrato di potassio.
quindi siccome noi hobbisti non siamo in possesso di certe attrezzature ,dobbiamo affidari a madre natura e aspettare il freddo.
A mio modo di vedere sarebbe meglio aspettare oltre il 28 dicembre,ma non sono un enologo ne un chimico.

Gli anni passati il freddo da noi è arrivato a gennaio a volte febbraio o addirittura marzo,no so li da te.

Vediamo quali sono i consigli di Marco appena avrà modo di affacciarsi da quete parti.

Ciao, il mio vino ha attualmente 10° di temperatura. E' in tino di acciaio.
La temperatura ambiente della cantina é la stessa (9°/10° min max)
Io ho chiesto al produttore del prodotto che ho inserito (che é di Susa - To) e mi ha risposto che normalmente sono sufficienti 4/5 giorni se la temperatura esterna é sui 20°, ma in questo caso di attendere una settimana, quindi farò il travaso sabato di questa settimana.
Ha anche indicato di mettere un poco di metabisolfito durante il travaso