la fermentazione non parte

Allora non è detto che siano effettivamente 10 gradi babo residui, a fermentazione inoltrata la presenza di alcol modifica i valori della densità della soluzione e la misura di conseguenza non è precisa

Che temperature ci sono?

La temperatura in cantina è di 20°....assaggiato il vino è dolce.

Ma siamo sicuri che sta fermentando?

Si fermenta lentamente...il rosso ha una fermentazione piu cosistente, meno dolce.

Ti consiglio un inoculo di lieviti, se come hai scritto prima dal 27 settembre che hai messo il mosto nella tina
è rimasto a 10° babo, ci sono dei problemi, non sta nemmeno fermentando se non consuma zuccheri.

Ciao

Ma perchè questa fermentazione lenta non consuma gli zuccheri?lo chiedo anche a Marco.
Che tipo di fermentazione è? non penso che sia fermentazione malolattica.

Utilizzo questo post, visto che ho un problema simile.

Giovedi ho vendemmiato e vinificato circa 300kg di uve Aglianico. Pigiate e diraspate, le ho riposte in un tino per la fermentazione...come anche l'anno precedente...ma quest'anno nulla...la fermentazione non è partita.

Vi scrivo le principali informazioni.

Il locale è un garage dove ho vinificato anche altri anni con successo, sia innestando che non innestando con lieviti. La temperatura è intorno i 20°C e non scende mai sotto questa soglia.

Dopo la pigiatura ho aggiunto circa 30g di metabisolfito di potassio, 10g/hl.

Le vinacce sono rimescolate due volte al giorno, mattina e sera.

Dopo due giorni la pigiatura, sabato, visto che non si avviava alcuna fermentazione, ho effettuato un innesto con lieviti selezionati (circa 15g/hl) e un attivatore della fermentazione.

Ad oggi, nulla. Ancora tutto fermo.

Medesimo problema si è presentato con il bianco, dove ho allontanato subito le vinacce e riposto il mosto in un tino di acciaio...anche qui, ho aggiunto per tre volte differenti lieviti, ma nulla è successo.

Mi sapreste dire quale è il problema?

Grazie in anticipo

Probabilmente la dose di solfiti troppo elevata, prova a fare follature frequenti, in modo da arieggiare il mosto,
che temperature ci sono in cantina?
Attendi comunque l'enologo, ciao

PS: su 300Kg di uva, hai si e no tra 195 e 210 litri di mosto, quindi hai inoculato circa 15gr / hl...

JeanGabin ha scritto:Probabilmente la dose di solfiti troppo elevata, prova a fare follature frequenti, in modo da arieggiare il mosto,
che temperature ci sono in cantina?
Attendi comunque l'enologo, ciao

PS: su 300Kg di uva, hai si e no tra 195 e 210 litri di mosto, quindi hai inoculato circa 15gr / hl...

Ma sto effettuando due follature al giorno...se avessi messo troppi solfiti credo che se ne sarebbero andati oramai...