Si, un pH ideale sarebbe intorno ai 3,5 per i batteri lattici, ma stravolgere il pH cosi tanto può avere degli effetti indesiderati, per cui io personalmente lo porterei intorno ai 3.35. Io personalmente farei il travaso per rimuovere le fecce, ma non aggiungerei solfoorsa, solo i batteri lattici. Successivamente, una volta che la fermentazione malolattica è completata fare un travaso con un buon incremento di solforosa per proteggere il vino. In tutta questa fase il vino non deve trovarsi a contatto con l'ossigeno.

Sto aspettando il mio amico di Roma per avere le misure dei silos e così farti avere un prezzo sul preventivo.

Ciao MArco