Info su solfiti/deraspatura

Ciao a tutti, ho un dubbio.
Vendemmio e porto immediatamente l'uva raccolta in cantina dove eseguo la diraspatura con pigia/diraspatrice (la vigna si trova ad un km dalla cantina).
Terminata la pigia/diraspatura inserisco il bisolfito (lo faccio a questo punto perchè ho certezza della dose in relazione agli ettolitri di mosto e allo stato delle uve).
Di solito la fermentazione parte dopo due giorni.
I lieviti quando li devo mettere? L'attivatore é necessario o superfluo?
Considerato che ho 40% barbera 30% croatina 20% nebbiolo e 10% merlot mi consigliate qualche lievito particolare?
Produco di solito 400 litri di vino finito.
Grazie

Ciao,
io di solito il bisolfito lo metto direttamente sull'uva in fase di pigia-diraspatura, calcolandolo sui quintali di uva prodotta. Però se ti trovi bene come fai e non hai avuto problemi io continuerei così
I lieviti io li metto qualche ora dopo la fine della pigiatura. Calcola il tempo di idratarli in acqua tiepida, aspettare che si raffreddi e inserire un po' di mosto nello starter, potrei stimare 2-3 ore dopo la fine della pigiatura.
L'attivante è superfluo ma altamente consigliato specialmente in annate balorde dove ha fatto troppo caldo/troppo freddo/sbalzi caldo-freddo

Scegliere i lieviti più che in base all'uvaggio va fatto in base al vino che vuoi ottenere, ci sono lieviti più adatti ad ottenere vini profumati da bere giovani e altri più adatti per vini da invecchiamento. Se vendemmi con le uve perfettamente mature secondo me con l'uvaggio che hai indicato ti puoi permettere di scegliere sia vini giovincelli che vini da invecchiamento, parere personale

Ciao Leo grazie innanzi tutto della risposta.
Si mi piacerebbe avere un vino profumato. Io di solito lo bevo giovane, da luglio/settembre in poi dell'anno successivo alla vendemmia.
Hai qualche lievito specifico (e attivante) da consigliarmi?
Quest'anno l'uva ha avuto pochissima peranospera ma ha preso sino ad ora 4 grandinate.
Io lo scorso anno con 4 grandinate e peranospera da paura ho utilizzato, su consiglio di un tecnico enologo l'es448 enartis. Un leggero profumo di ciliegio lo ha lasciato, anche se in fase di fermentazione mi é salito a 34/36 gradi e credo che a quelle temperature buona parte dei profumi li abbia persi.....

Ciao, buone le osservazioni di Leo, io con i solfiti ci vado leggero, molto leggero, visto che faccio
poco vino, come te, cerco di fare attenzione e non immettere grappoli con la muffa o botrite in
pigiatura, anche io ho impiegato veri lieviti, ma poi alla fine ripiego per i semplici Saccharomyces cerevisiae
che trovo nei negozi di enologia, ho avuto anche io un esperienza simile alla tua con altri lieviti,
fermentazione troppo spinta secondo me, il vino è maturato poi la primavera successiva.

Io esattamente come te mi faccio consigliare da un tecnico, non saprei quindi cosa consigliarti di preciso, alla fine si finisce sempre per andare su quella marca lì che hai indicato anche tu.
Mi sembra che sul loro sito internet comunque siano ben documentati i vari ceppi con scheda tecnica scaricabile.
Purtroppo intervenire sulla temperatura di fermentazione è sempre un problema per noi hobbisti, a me va abbastanza bene che la cantina è fresca

JeanGabin ha scritto:Ciao, buone le osservazioni di Leo, io con i solfiti ci vado leggero, molto leggero, visto che faccio
poco vino, come te, cerco di fare attenzione e non immettere grappoli con la muffa o botrite in
pigiatura, anche io ho impiegato veri lieviti, ma poi alla fine ripiego per i semplici Saccharomyces cerevisiae
che trovo nei negozi di enologia, ho avuto anche io un esperienza simile alla tua con altri lieviti,
fermentazione troppo spinta secondo me, il vino è maturato poi la primavera successiva.

Si infatti, anche a me il vino é maturato molto tardi dopo la "scaldata" che ha preso....
Grazie

Dadof965 ha scritto:Si infatti, anche a me il vino é maturato molto tardi dopo la "scaldata" che ha preso....
Grazie

Pensa che il primo vino che abbiamo fatto nel 2013 è buono ora
Ma avevamo fatto una macerazione di più di 2 settimane, mai più fatta da allora, va bene tutto ma nel giro di 2 anni vorrei berlo

leorasta ha scritto:

Dadof965 ha scritto:Si infatti, anche a me il vino é maturato molto tardi dopo la "scaldata" che ha preso....
Grazie

Pensa che il primo vino che abbiamo fatto nel 2013 è buono ora
Ma avevamo fatto una macerazione di più di 2 settimane, mai più fatta da allora, va bene tutto ma nel giro di 2 anni vorrei berlo