Con uva di trebbiano ho pigiato e deraspato circa 15 gg fa mettendo direttamente a fermentare in silos di acciaio.
La fermentazione è partita scendendo circa 1° zuccherino ogni due giorni.
Il silos in acciaio da 150 l dove sta fermentando non ha coperchio ed ora ho paura che il mosto si sia inacidito. Come posso verificare se è inacidito? La fermentazione andava per forza fatta con coperchio?

La fermentazione come l'hai fatta, con le bucce?
Il coperchio proprio chiuso no, ma un panno sopra a proteggerlo dal troppo ossigeno si.
A che punto sei, ha finito di fermentare?

Ciao

Fermentazione senza bucce. Deraspato, pigiato e torchiato messo a fermentare con qualche buccia ma non si è formato il cappello. Non ho messo nessun panno o tappo. La fermentazione è più di due terzi. Rischio seriamente che si è inacidito? Come posso verificarlo?

Ti serve un parere di un esperto. Ti consiglio ti far terminare la fermentazione, se non l hai fatto, provvedi ad un inoculo con lieviti selezionati e poi una volta fatto il primo travaso a fermentazione completata richiedi analisi enologiche.

Ciao Marco

Assaggialo, non sarà ancora "vino" ma se sa di aceto te ne accorgi eccome.
Comunque io ci appoggerei il galleggiante se fermenta molto lentamente

Grazie per le risposte, quindi in linea di massima per la fermentazione del Bianco senza buccia e cappello non posso mai mantenere il silos aperto altrimenti rischio l'aceto?

Coprire sempre con una coperta o panno in tessuto, sfoga gas, limita il contatto con l'ossigeno e rimane protetto.

Ciao

All'inizio la fermentazione è normalmente più vigorosa, viene chiamata fermentazione tumultuosa, e allora basta un panno come dice Jean. Ci pensa l'anidride carbonica sviluppata in fermentazione a proteggerlo dall'ossigneno.
Se finisce nel giro di 7-8 giorni sei a posto ma può capitare (anche abbastanza frequentemente) che rallenta all'aumentare del grado alcolico (e conseguente diminuire del grado zuccherino) o anche al diminuire della temperatura, nel qual caso continuerà a fermentare ma lentamente, e allora ti conviene proteggerlo dall'ossigeno appoggiando il galleggiante, eventualmente anche gonfiando la camera d'aria (ma se fermenta ancora a sufficienza può darsi che sfoga dalla valvola di sfiato)

Un'ultima domanda per effettuare la follatura va bene girare con un mestolone di rame oppure il rame rovina il mosto?

Il rame non va bene, per la follatura fai un attrezzo di legno, tipo un "T"

Ciao