Fermentazione ferma vino dolce! : Industria enologica

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Fermentazione ferma vino dolce!

Moderatore: BluSnake

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Fermentazione ferma vino dolce!

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skull Iscritto il: 23/09/2026, 16:07 Messaggi: 2	Fermentazione ferma vino dolce! Ciao a tutti, volevo un consiglio su come fare. Quest'anno per la prima volta mi sono imbattuto nella vinificazione di un primitivo con una quantità zuccherina notevole circa 26/27 di zucchero. Durante la fase di fermentazione i lieviti si sono fermanti lasciando una quantità di zucchero pari a 10 babo. Ad oggi 11 gg di macereazione, le vinace si presentano un pò sfaldate, e quindi devo necessariamente svinare. Come faccio in questa seconda fase di fermentazione a far trasformare lo zucchero in altro in alcool, rendendo più seccco ? Grazie!
23/09/2026, 16:23



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3409 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Fermentazione ferma vino dolce! Utilizzo di lieviti selezionati e reinoculo. Assicurati che la temperatura sia almeno di 20 gradi> Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
23/10/2026, 0:36
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