Fare l'aceto partendo dal mosto crudo : Industria enologica

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Fare l'aceto partendo dal mosto crudo

Moderatore: BluSnake

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Fare l'aceto partendo dal mosto crudo

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Alverman23 Iscritto il: 18/12/2010, 14:12 Messaggi: 1760 Località: Alta Valle del Tevere	Fare l'aceto partendo dal mosto crudo Premetto che sono totalmente ignorante in materia... Ho una ventina di litri di mosto fatto con uva zibibbo bianco biologico al 100% e vorrei farne del buon aceto. Per il momento il mosto è stato messo in una botte di acciaio (quelle da vino con coperchio largo). Quando sarà il momento ho la possibilità di reperire la madre da un amico, ma non ho la benché minima conoscenza sulle tempistiche/passaggi da fare. Ringrazio tutti per eventuali consigli!!!
10/10/2018, 16:17



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29263 Località: Imperia	Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo In linea di massima sarà da aggiungervi la madre a fermentazione ultimata, senza aggiunta di solfiti o conservatori, altrimenti uccidi la madre. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
10/10/2018, 21:14

Alverman23 Iscritto il: 18/12/2010, 14:12 Messaggi: 1760 Località: Alta Valle del Tevere	Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo Allora attendo che diventi vino, filtro e aggiungo la madre Grazie mille Jean!
11/10/2018, 5:51

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo Non filtrare in maniera troppo stretta, rimuovi solamente le fecce grossolane dopo fermentazione. Eventualmente rimuovi anche le seconde fecce. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
12/10/2018, 22:10

Agroverdure Iscritto il: 21/06/2014, 15:04 Messaggi: 26 Località: Caserta	Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo Perdonate la mia ignoranza in materia ma cos'è la madre e dove è possibile acquistarla? Dalle mie parti ricordo che si lasciava il vino stappato affinché prendesse aria e si aggiungeva qualche filo di pasta. Mi piacerebbe saperne qualcosa in più. Saluti.
14/10/2018, 19:40

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3134 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo La madre è un macro-organismo composto da batteri acetici. Non so se si può comprare da qualche parte, io sinceramente ho lasciato il boccione aperto all'aria e pian piano la madre si è formata da sola
15/10/2018, 9:20
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