come sai l'acidificazione si fa prevalentemente con acido tartarico, che è l'acido organico quantitativamente più presente nelle uve nei mosti e nei vini. Si tratta semplicemente di correzioni con prodotti naturali che aiutano il vino a essere migliore, vanno naturalmente usati quando occorre e con cognizione di causa. Per quanto riguarda l'anticipazione della vendemmia è sicuramente uno dei metodi per avere più acidità, spesso però, a discapito di altre sostanze che sono sintetizzate nel corso della maturazione, quali, ad esempio, i terpeni e tutte le sostanze aromatiche. Occorre valutare i pro e i contro sempre tenendo presente che qualità di vino voglio ottenere.
Cordialità
Paolo