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aiuto fermentazione delle ciliege con grappa e zucchero 
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Iscritto il: 08/11/2009, 19:40
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buongiorno a tutti
Ieri sera ho messo nei barattoli di vetro delle ciliege Duroni, stamattina i coperchi sono gonfi,sotto pressione, aprendone uno si sono formate delle bollicine di fermentazione che sono scomparse dopo 5 minuti,ho messo zucchero sulle ciliege finchè ce ne stava poi ho completato con la grappa e ho chiuso i barattoli, cosa devo fare? le devo buttare ? oppure lasciarle fermentare? oppure sterilizzarle? qualcuno mi dice che questa fermentazione è normale ,avete qualche suggerimento? grazie


08/07/2016, 7:42
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Hai messo forse poca grappa?

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08/07/2016, 8:19
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Carolina, a mio parere il problema è lo zucchero, è una quantità forse elevata, è per quello che fermentano.
Occhio e croce le dosi dovrebbero essere circa 50 grammi di zucchero per un kilo di ciliege, confermi?

Ciao

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08/07/2016, 12:13
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grazie Gabin la dose dello zucchero è quella ma io volevo sapere cosa devo fare ,se le devo buttare oppure si potranno mangiare? stamattina le ho aperte poi le ho richiuse e nel pomeriggio sono gonfiate di nuovo ,quando non fermenteranno più sono ancora mangiabile o potranno far male ? ciao


08/07/2016, 13:59
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No, non vanno a male perchè sono a bagno d'alcool, (se sono coperte), non puoi lasciarle senza coperchio
altrimenti evapora l'alcool... prova a vedere se continuano a gonfiarsi ogni tanto apri e richiudi i vasetti,
potrebbe essere una qualche reazione ma non so dirti la causa, i frutti sono interi presumo....

Ciao

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08/07/2016, 17:46
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ciao
ho fatto come mi hai detto e stamattina non bollono più, cioè non fanno più bollicine, ho trovato su internet che fanno la frutta fermentata nei barattoli aggiungendo dei lieviti, perciò penso che essendo fermentata senza aggiunta di chimica (,come facevo una volta fare la salsa di pomodoro) possano essere commestibili buona giornata


09/07/2016, 8:19
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potrebbe essere fermentazione alcolica. Se hanno un buon odore di fermentazione, io le mangerei.
magari assaggiando prima e spuntando se disgustoso.

ciao


11/07/2016, 21:16
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Le mie lo fanno sempre, lo zucchero, con il succo della ciliegia da origine alla fermentazione alcoolica, infatti le ciliegie sotto zucchero sono leggermente alcooliche anche se non addizionate di grappa. Se proprio non ti fidi inviale a me per lo smaltimento. :lol:


23/08/2016, 12:04
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Iscritto il: 21/08/2022, 23:53
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Ho preparato le ciliegie con la grappa a 38 gradi e zucchero e aggiungendo alcool a 90 gradi :50% grappa e 50 % alcool. Si è verificata una evidente fermentazione. Ho comunque assaggiato le ciliegie profumate ed erano ottime. Non credo sia possibile che vi possa essere il botulino, per la significativa presenza di alcool.


22/08/2022, 2:36
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