Salsicce di fegato
19/12/2010, 17:12
Mi rivolgo soprattuto ai meridionali 
Voi come le fate? Quali proporzioni seguite nel mescolare fegato, carne e grasso? Che aromi ci mettete?
Ciao
Voi come le fate? Quali proporzioni seguite nel mescolare fegato, carne e grasso? Che aromi ci mettete?
Ciao
Re: Salsicce di fegato
22/12/2010, 15:31
E tu come le prepari? Non le ho mai provate.
Ciao,
Marco
Ciao,
Marco
Re: Salsicce di fegato
22/12/2010, 15:41
Marco ha scritto:E tu come le prepari? Non le ho mai provate.
Ciao,
Marco
non le hai mai provate Marco? Secondo me sono speciali!
Re: Salsicce di fegato
22/12/2010, 17:31
Marco tu non hai assaggiato troppe cose...
Re: Salsicce di fegato
23/12/2010, 0:57
OTTIME 
ne mangerei a crepapelle, ma devono essere ben fatte.
Non ho la ricetta, ma ognuno la fa a modo suo!! Meno carne ci metti e più allappa.
Alla fine si fa in base ai gusti e se ricordo bene, si aggiunge anche scorza d'arancia, finocchio, peperoncino a piacere. Vedo se riesco a procurarmi la ricetta.
Ciao
PS Geo, non è che hai sbagliato sezione?
ne mangerei a crepapelle, ma devono essere ben fatte.
Non ho la ricetta, ma ognuno la fa a modo suo!! Meno carne ci metti e più allappa.
Alla fine si fa in base ai gusti e se ricordo bene, si aggiunge anche scorza d'arancia, finocchio, peperoncino a piacere. Vedo se riesco a procurarmi la ricetta.
Ciao
PS Geo, non è che hai sbagliato sezione?
Re: Salsicce di fegato
30/12/2010, 16:28
Ciao,
in Maremma si producono gli "Mazzafegato", salsicce a base di carni e fegato di suini.
Si impiega: 50% di tagli di carne di II o III scelta e 50% di fegato tagliato in piccoli pezzi a mano. Si condisce con sale, pepe e pinoli (versione salata), oppure si aggiungono anche uvetta appassita, bucce d'arancia e un po' di zucchero (versione dolce). Si insaccano in bubellino di maiale.
Si consumano freschi o, meglio, stagionati per ca. 2 mesi, ma anche fino a sei! ...semplicemente deliziosi!!!
Jacopo
in Maremma si producono gli "Mazzafegato", salsicce a base di carni e fegato di suini.
Si impiega: 50% di tagli di carne di II o III scelta e 50% di fegato tagliato in piccoli pezzi a mano. Si condisce con sale, pepe e pinoli (versione salata), oppure si aggiungono anche uvetta appassita, bucce d'arancia e un po' di zucchero (versione dolce). Si insaccano in bubellino di maiale.
Si consumano freschi o, meglio, stagionati per ca. 2 mesi, ma anche fino a sei! ...semplicemente deliziosi!!!
Jacopo
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