Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/11/2016, 16:39
Nei primi sei mesi del 2016 gli italiani hanno consumato meno carne e più prodotti ittici, avvicinandosi ai 26 chili l’anno, anche se per molti si tratta ancora di un alimento piuttosto “misterioso”. È consigliato perché nutriente e digeribile, adatto a tutte le età e per tutte le diete. Il pesce però è un alimento “delicato” perché si presta più facilmente alle frodi, perché non è sempre facile riconoscere il grado di freschezza soprattutto quando è venduto in tranci o filetti.
http://www.ilfattoalimentare.it/pesce-f ... logna.html
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Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/11/2016, 21:04
"I pesci di dimensioni maggiori, come tonno e pesce spada, accumulano inquinanti e con una certa regolarità interi lotti vengono ritirati dal commercio perché contengono troppo mercurio".
Molti consigliano di non mangiare tonno più di una volta la settimana. Vero?
Molti consigliano di non mangiare tonno più di una volta la settimana. Vero?
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/11/2016, 21:50
Verissimo, proprio per i motivi che hai elencato
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
02/01/2017, 12:38
Anche per i mitili (cozze, vongole, ostriche, ...)??
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
03/01/2017, 0:12
No, pesci così piccoli difficilmente assorbono grosse quantità di metalli pesanti, a meno che non si trovino in zone particolarmente inquinate. Per questi tipi di pesci il rischio d'inquinamento è più che altro legato a biotossine. Vedi un esempio di 6 anni fa:
http://www.ilfattoalimentare.it/allerta ... riuli.html
http://www.ilfattoalimentare.it/allerta ... riuli.html
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
03/01/2017, 10:08
Ok, grazie!
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/01/2017, 11:17
Maurob ha scritto:No, pesci così piccoli difficilmente assorbono grosse quantità di metalli pesanti, a meno che non si trovino in zone particolarmente inquinate. Per questi tipi di pesci il rischio d'inquinamento è più che altro legato a biotossine. Vedi un esempio di 6 anni fa:
http://www.ilfattoalimentare.it/allerta ... riuli.html" target="_blank
Volevo chiedere se le cozze sono più propense all'assorbimento delle biotossine rispetto alle vongole e ostriche. Perché rinuncio spesso a comprare le cozze a favore delle vongole proprio per questo motivo...
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/01/2017, 18:46
Sono tutte e tre molluschi bivalvi, ossia organismi filtratori, pertanto sono gli alimenti più a rischio, perché ingerendo le microalghe accumulano la tossina nel loro organismo. Le biotossine sono composti termostabili, quindi la cottura dei molluschi non risolve il problema: è importante invece controllare l’etichettatura del prodotto che si acquista per essere certi che provenga da aree controllate.
Vedi qualche informazione scientifica
http://www.izsum.it/files%5CDownload%5C ... azione.pdf
Vedi qualche informazione scientifica
http://www.izsum.it/files%5CDownload%5C ... azione.pdf
Re: Pesce fresco: le cose da sapere prima dell’acquisto
05/01/2017, 19:49
Grazie per le info e per il documento relativo alla depurazione dei molluschi.
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