strano episodio
07/02/2013, 23:42
Ciao a tutti.
Mi è capitato, e anche piu di una volta, che durante la produzione di formaggio c'e la formazione di piccoli grumi 'gelatinosi' di colore scuro, dite latte inquinato??? Mastitico??? A voi é mai capitato???
Spero proprio di no ma spero in un vostro commento
un altro episodio strano è stato in gaalleggiamento della cagliata.. mah ... anche su questo ke dite???
Confido nella vostra grande esperienza
Mi è capitato, e anche piu di una volta, che durante la produzione di formaggio c'e la formazione di piccoli grumi 'gelatinosi' di colore scuro, dite latte inquinato??? Mastitico??? A voi é mai capitato???
Spero proprio di no ma spero in un vostro commento
un altro episodio strano è stato in gaalleggiamento della cagliata.. mah ... anche su questo ke dite???Confido nella vostra grande esperienza
Re: strano episodio
08/02/2013, 16:58
per il primo caso non saprei risponderti
il secondo caso invece è sintomatico di una cagliata inquinata
o era inquinato il latte di provenienza o le attrezzature usate per il procedimento
davide
il secondo caso invece è sintomatico di una cagliata inquinata
o era inquinato il latte di provenienza o le attrezzature usate per il procedimento
davide
Re: strano episodio
08/02/2013, 17:44
Siamo sicuri comunque che la sottosezione sia quella giusta?
Di quale lavorazione si tratta,che formaggio intendevi fare nei casi che hai menzionato?
Potresti scrivere la procedura che hai seguito?
Navajo
Di quale lavorazione si tratta,che formaggio intendevi fare nei casi che hai menzionato?
Potresti scrivere la procedura che hai seguito?
Navajo
Re: strano episodio
08/02/2013, 20:19
La sottoscrizione mi sembra corretta visto k si tratta di un formaggio pecorino.
La lavorazione ke eseguo é: dopo la pastorizzazione aggiungo dei fermenti selezionati mesofili per circa 20 minuti e dopo di che aggiungo il caglio circa 300 g x 1000 litri di latte. Lascio per circa mezzora 20 minuti ed effettuo una prima rottura. A secondo del tipo di formaggio nel caso faccio una seconda rottura.
Grazie
La lavorazione ke eseguo é: dopo la pastorizzazione aggiungo dei fermenti selezionati mesofili per circa 20 minuti e dopo di che aggiungo il caglio circa 300 g x 1000 litri di latte. Lascio per circa mezzora 20 minuti ed effettuo una prima rottura. A secondo del tipo di formaggio nel caso faccio una seconda rottura.
Grazie
Re: strano episodio
09/02/2013, 11:52
Dacci tutte le informazioni precise, quantità, temperature e tempi.
Vediamo di trovare una soluzione
Il latte lo prendi sempre dallo stesso posto ?
Che tipo di caglio usi?
Hai misurato il ph di partenza e durante la lavorazione ?
Posta qualche foto dei 'grumi gelatinosi'...
ciao
Vediamo di trovare una soluzione
Il latte lo prendi sempre dallo stesso posto ?
Che tipo di caglio usi?
Hai misurato il ph di partenza e durante la lavorazione ?
Posta qualche foto dei 'grumi gelatinosi'...
ciao
Re: strano episodio
09/02/2013, 12:00
dalla descrizione, mi sembra quella patina di latte che si brucia sulla pentola che poi mescolando finisce nella massa
Re: strano episodio
09/02/2013, 18:52
benson ha scritto:dalla descrizione, mi sembra quella patina di latte che si brucia sulla pentola che poi mescolando finisce nella massa
quoto benson,
Re: strano episodio
13/02/2013, 15:50
Ho notato su una forma di pecorino a latte pastorizzato ovino qualche macchietta/ filamento rosa/ rosso...ma sarà qualche filo dello canovaccio su cui ho appoggiato la forma...o qualche strana muffa o contsminazione...aiutooo 
@moderatori che ne dite....?
@moderatori che ne dite....?
Re: strano episodio
13/02/2013, 18:07
Ho controllato bene...sono puntini rosacei...ma che diavolo sono? Ma tutte a me! Il latte stavolta era pure pastorizzato...metto foto...
Aiutatemi...moderatori...
Aiutatemi...moderatori...
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Re: strano episodio
13/02/2013, 18:15
Quanti giorni ha codesta forma?
Ce ne sono altri o è l'unico?
E in superficie o sotto la crosta riesci a distinguerlo?
Per me è una contaminazione da corpo estraneo (pelucchio, filo, trasferimento di colore o qualcosa di simile)
Riesci a fare una marcro del particolare?
Ce ne sono altri o è l'unico?
E in superficie o sotto la crosta riesci a distinguerlo?
Per me è una contaminazione da corpo estraneo (pelucchio, filo, trasferimento di colore o qualcosa di simile)
Riesci a fare una marcro del particolare?
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