Il disciplinare certamente differisce dalla ricetta originale di una volta, come per le olive all' ascolana, un conto sono quelle acquistate e un conto quelle che facciamo in casa da procedimenti antichi, e io siccome di formaggio di pecora non è che ci capisco molto, mi sembrava una cosa carina che questo procedimento andava dal Primosale a formaggio grattugiabile, senza avere delle pretese di essere un genio, perche non lo sono, però i sardi hanno capito al volo di cosa stavo parlando perchè li è molto in uso ancora girare con quell' attrezzo.

Noi lo chiamiamo "SU PILISU"