Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 25/02/2020, 15:00




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Iscritto il: 19/12/2017, 17:34
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Ciao a tutti sono jacopo e ho una domanda per voi più esperti, sono due anni che faccio formaggi, per lo più tome, ho sempre seguito una ricetta semplice: 125 g di yogurt in 4 litri di latte intero ( purtroppo non ho possibilità di avere latte crudo) portato a 37 e messo un cucchiaino da caffè di caglio animale (8-15cc x100litri a35 gradi) aspettato due ore, rotto la cagliata a cubi, lasciata riposare 15 min e rotta a chicco di grano, riscaldata a 50 gradi ed estratto in fuscelle di plastica,dopo 30 min e aver girato le forme una volta effettuo stiratura con acqua a 60 gradi per 12 ore. Poi in salamoia (220g per 1,5 litri ) e lasciate le forme per un ora. Lo so adesso mi cazzierete subito ma non avendo una cantina utilizzo il frigo di casa al minimo della potenza per farli stagionare.
Ora il mio problema è sempre il solito, quale muffe lasciare e quali togliere?
Vi alluci le ultime 4 forme fatte dopo averle pulite dalla muffa che in alcune parti era pelosa e grigioverde e in una parte era bianca e compatta ( stile Brie)che ovviamente mi rassicura, anche se non capisco come di sia potuta formare essendo un formaggio a pasta dura, e le altre due forme invece sono più duri di crosta e con meno muffa

Grazie e chiedo scusa se il topic è una ripetizione


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