Dubbio atroce
11/04/2017, 19:12
Ciao a tutti, avrei bisogno un vostro chiarimento in merito.
Domani mi danno del latte di pecora, vorrei realizzare del primo sale e qualche forma da stagionare, ma ho interpellato un paio di persone che fanno formaggio e qualcuno mi dice che prima devo pastorizzarlo. Ma se lo pastorizzo poi dopo raffreddato devo aggiungere i fermenti e poi cagliare? O posso non pastorizzarlo e cagliarlo direttamente?
Ringrazio in anticipo chi vorrá chiarirmi questo dubbio, perché ho paura di rovinare tutto. Fin ora ho usato solo latte vaccino.
Grazie ancora.
Domani mi danno del latte di pecora, vorrei realizzare del primo sale e qualche forma da stagionare, ma ho interpellato un paio di persone che fanno formaggio e qualcuno mi dice che prima devo pastorizzarlo. Ma se lo pastorizzo poi dopo raffreddato devo aggiungere i fermenti e poi cagliare? O posso non pastorizzarlo e cagliarlo direttamente?
Ringrazio in anticipo chi vorrá chiarirmi questo dubbio, perché ho paura di rovinare tutto. Fin ora ho usato solo latte vaccino.
Grazie ancora.
Re: Dubbio atroce
12/04/2017, 8:41
Se non sei sicuro dell'igiene del latte devi pastorizzare raffreddare velocemente e mettere i fermenti che devono avere il tempo di attivarsi dipende dal formaggio che devi fare poi cagli, io il latte di pecora non lo pastorizzo ma ho il pastore in fianco a casa e il latte passa dalla mungitrice alla pentola praticamente a metri zero, cosa che non posso fare con il latte vacino 
Re: Dubbio atroce
12/04/2017, 12:07
Grazie Ciccio, sei stato gentilissimo. Si il latte vado a prenderlo oggi nel pomeriggio dal pastore, quindi se me lo munge davanti posso stare tranquillo e non patorizzarlo?
Grazie ancora.
Grazie ancora.
Re: Dubbio atroce
12/04/2017, 12:28
Ciao ho letto il tuo post, se non sei sicuro la 100%del latte da cagliare ti consiglio di fare una pastorizzazione a 68 gr.x15 sec. Poi raffreddi , inoculi ferm. Tempo di attivasione poi cagli.Buon formaggio zio chicco
Re: Dubbio atroce
12/04/2017, 13:16
Grazie anche a te zio Chicco, credo tu abbia ragione, meglio non correre rischi. Grazie, vi aggiorneró presto.
Re: Dubbio atroce
13/04/2017, 21:25
Salve ragazzi, alla fine mi avevano detto che era latte di pecora e invece era latte di capra.
Una bellissima cascina, conduzione familiare di persone gentilissime, una famiglia Sarda! Tutto molto pulito e controllato, azienda molto seria.
Hanno tutte capre di razza camosciata delle alpi e producono dai 1500 1700 litri di latte al giorno.
Intanto vi mostro qualche immagine di quello che ho tirato fuori.
È venuta su anche una ricotta buonissima.
Allego altre immagini nel prossimo messaggio...
Una bellissima cascina, conduzione familiare di persone gentilissime, una famiglia Sarda! Tutto molto pulito e controllato, azienda molto seria.
Hanno tutte capre di razza camosciata delle alpi e producono dai 1500 1700 litri di latte al giorno.
Intanto vi mostro qualche immagine di quello che ho tirato fuori.
È venuta su anche una ricotta buonissima.
Allego altre immagini nel prossimo messaggio...
Re: Dubbio atroce
13/04/2017, 21:30
Ora sono in frigo insieme alle altre forme che stanno stagionando.
P.S. Vorrei munirmi di un Phmetro per uso hobbystico da non svenarsi, avete qualcosa da suggerirmi?
Grazie.
Re: Dubbio atroce
14/04/2017, 9:29
Ciao caro , a basso prezzo non esiste, vai con le cartine tornasole .
Re: Dubbio atroce
14/04/2017, 20:22
Mi sa che dovranno spostarti nei formaggi caprini, comunque complimenti bella produzione
Re: Dubbio atroce
28/05/2017, 11:06
Sembra che sia scoppiata un epidemia di latte ovino di capra... Prima quelli che cercano un casaro per il loro latte ovino di capra ed ora pure te ti ci metti... 
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