Durante la stagionatura, con maestria si dovranno effettuare i fori nell’ abomaso, per far fuoriuscire il siero creato dalla coagulazione.

Dopo circa 60 giorni i caglietti sono pronti all’assaggio, con abbondante cannonau, pane carasau e pomodori, assaporando una crema di formaggio, a seconda della quantità di pietre e il numero di giorni lasciato a stagionare abbastanza piccante, dal sapore forte e intenso.
Dopo aver mangiato il formaggio, anche l’abomaso può essere mangiato, dopo averlo arrostito in Graticola.

Buon lavoro!!!

Ps, la ricetta originale prevede l’utilizzo dell’ abomaso di capretto, pietre di capretto e latte di capra.
Nella mia zona non ho latte di capra, quindi ho utilizzato latte di pecora e lo stesso abomaso è misto, ne ho utilizzato di capretto e di agnello, alla fine il sapore è simile.

Spero venga messa in ricette, perché tale lavorazione merita veramente questo premio
I caglietti sono tutt'ora in stagionatura...

Non mi piace ma complimenti..davvero bellissima la lavorazione..la spiegazione...e le foto!!

FANTASTICO!!!!

Ho avuto modo di assaggiare questa prelibatezza.
Già dal sottovuoto si sentiva l'aroma che emanava il profumo era il classico caglio in pasta (per molti è puzza ma per me addetto ai lavori non è nient'altro che profumo).
Ho aperto il sacchetto, ho fatto un incisione lungo la "pancia" ed ho estratto questa crema color caramello, il profumo era quello del mio provolone piccante (ho manovrato completamente con le mani!!!) ho iniziato a prelevare questa crema e metterla in un vasetto e di tanto in tanto mi leccavo le dita e con rimasto letteralmente a bocca aperta!!! Stesso sapore del provolone piccante ma 100 volte più piccante, nessun retrogusto amaro. Poi l'ho spalmato su una fetta di pane tostato (strato molto sottile) e in pochi secondi è scomparso tra le mie fauci!! Purtroppo mi sono dovuto accontentare di un vino rosso di 3 anni perché in casa non avevo altro, però chiama un vino più forte.
Complimenti Andrea (Mattleyy) hai fatto un opera d'arte. Ora il vasetto si trova in un angolo nascosto del mio frigo e GUAI A CHI ME LO TOCCA!!!

complimenti Mattley per questo dettagliatissimo post! anche a me piace tantissimo, noi lo chiamiamo su callu e crapittu!

Ciao Tsuna,mi fa piacere sia stato di tuo gradimento,ma per apprezzare tali prodotti bisogna essere nella terra di produzione SARDEGNA, sotto una bella quercia, seduto in terra, con vino cannonau nero come il petrolio, pomodori, pane carasau bagnato, e spalmare questa prelibatezza dal sapore e dall' odore fortissimo, e immergersi in quello che la nostra isola sa offrire..
Alla prossima
Goditelo tutto!!!

Ciao Tanalla, immagino ti piaccia, sono veramente poche le persone a cui non piace

si si a me piace... la maggior parte delle persone si fa intimorire dall'odore, ma poi il sapore è completamente diverso...

Ciao Mattley,

Sai se si possono recuperare in qualche modo gli abomasi oltre al classico amico pastore-macellaio?
Ho cercato in Sardegna, qualcuno che li vendesse ma apparentemente non esiste nessuna ditta ufficiale che si occupi appositamente di vendere gli abomasi vuoti.
fammi sapere se tu conosci qualcuno

Grazie

Roberto

Mi spiace ma oltre il privato e il macello, non è un prodotto che si vende..
L abomaso solitamente il privato lo utilizza nella cordedda, ma a volte per mancanza di tempo lo si butta..
Il macello se conosci qualcuno te lo puo anche dare...diversamente non so cosa ne facciano!!!