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Correzione del pH del siero. 
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Buongiorno, volevo un parere dagli esperti, su come correggere il pH del siero per la produzione di ricotta ovina gentile.
Premesso che lavoro in un caseificio, noi generalmente usiamo la soda per correggere il pH, ma questo spesso crea problemi perchè lascia la ricotta prodotta leggermente giallastra.
Il siero deriva dalla produzione del pecorino romano e viene riscaldato sino a 78°C
Possiamo usare altri prodotti oppure esiste un modo per avere una resa maggiore senza aggiungere la soda quando il pH del siero non è quello ottimale?


17/12/2017, 11:42
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