 |
 |
 |
| Autore |
Messaggio |
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
ieri ho riprovato lo stesso procedimento però la cagliata non fila ancora bene e sono a ph 5...da solo un accenno di filatura...provo ad aspettare ancora... ho controllatole le analisi del latte e in questo periodo abbiamo le cellule somatiche un pò alte..sarà per quello che ci mette tutto questo tempo a maturare... invio le foto della cagliata:
ho fatto 4 fome piccole cosi male che vada le metto in salamoia senza buttare nulla....
Allegati:
Foto0586.jpg [ 124.52 KiB | Osservato 1960 volte ]
Foto0582.jpg [ 104.58 KiB | Osservato 1960 volte ]
|
| 06/04/2016, 14:46 |
|
|
|
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
altre foto:
Allegati:
Commento file: da un accenno e si spezza
Foto0588.jpg [ 128.88 KiB | Osservato 1959 volte ]
Foto0583.jpg [ 116.57 KiB | Osservato 1959 volte ]
|
| 06/04/2016, 14:48 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
Questa volta non ha voluto proprio filare...ho aspettato tante ore, ho fatto tante prove di filatura e ora mi sono arreso...non da neanche più accenni di filatura...ho tolto le forme dall acqua calda le lascio sfreddare 2 orete e le metto in salamoia...6 ore a kg andranno bene? Ho seguito la ricetta...taglio a nocciola mescolato 5 minuti senza nessuna cottura...
|
| 07/04/2016, 13:46 |
|
|
|
Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
|
6 ore ok
|
| 07/04/2016, 23:05 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
Salve avrei un paio di domande...oltre a mattley coinvolgo anche tsuna se può rispondermi essendo esperto nelle paste filate..la cagliata una volta che la metto negli stampi e non la metto subito nella camera calda e si sfredda rischia di bloccarsi la maturazione o può ripartire una volta che faccio la stufatura? Chiedo questo perché penso di aver sbagliato in questo passaggio.. Ho riprovato a fare questo formaggio 2 giorni fa le cellule somatiche del latte si sono un pò abbassate in questo periodo e per la lavorazione ho usato il 4% di yogurt sto provando a maturare in acqua a 40 gradi e questa mattina la forma ha iniziato a galleggiare nell acqua...come mai?il ph mi segna 4,9 e non fila ancora... Che faccio?aspetto ancora o metto in salamoia per salvarla ? La cagliata di pecora una volta matura dev essere molto acidula?
|
| 12/05/2016, 13:21 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
se galleggia vuol dire che all'interno ha fatto la spugna... c'è stato un inquinamento. Se non fila, caccia negli stampi, sala e stagiona
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 13/05/2016, 9:20 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
grazie per avermi risposto...ma l inquinamento può essere anche il motivo per il quale non ha filato?
Allegati:
Foto0636.jpg [ 85.92 KiB | Osservato 1788 volte ]
|
| 13/05/2016, 21:55 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
togli il "puo essere anche" e mettici " é " 
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 13/05/2016, 22:37 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
Ok grazie  ho lavorato a latte crudo la prossima volta pastorizzo così dovrei risolvere questo problema e riuscire a filare anche quella ovina...grazie tanto
|
| 13/05/2016, 23:25 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
una delle mie ultime lavorazioni che mi ha dato molta soddisfazione 
|
| 03/08/2016, 0:00 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
|
