Caciotta di pecora
11/02/2013, 19:08
Queste sono le mie caciotte di pecora a pasta morbida ottenute da 20 litri di latte
- Allegati
-
- IMG_20130211_175638.jpg (22.45 KiB) Osservato 3180 volte
Re: Caciotta di pecora
11/02/2013, 21:48
Fasi ha scritto:Queste sono le mie caciotte di pecora a pasta morbida ottenute da 20 litri di latte
ma quella piccolina è davvero meravigliosa! che forma è da 750 grammi?
Re: Caciotta di pecora
11/02/2013, 21:51
@ginnolo da 1 kg...
Re: Caciotta di pecora
11/02/2013, 21:52
Fasi ha scritto:@ginnolo da 1 kg...
comprato online?
Re: Caciotta di pecora
11/02/2013, 22:03
Caciotta di pecora
Latte pastorizzato a 72°
Inoculo fermenti a 40° per 20 minuti (yogurt 1%)
Coagulazionea 36° con caglio in pasta di capretto 35 minuti
Primo taglio a cubi 2x2 e sosta per 30 minuti
Secondo taglio a nocciola e sosta 10 minuti, per il tempo di posa
Messa in fuscella con scalzo arrotondato con leggera ptessione delle mani e primo rivoltamento dopo 15 minuti
Almeno altri 5/6 rivoltamenti ogni mezz' ora
Stufatura a temperatura ambiente per 20 ore
Salamoia senza fuscella al 18% per 8 ore
Trasferimento della forma in fuscella e tempo di "purgatorio" in frigo per 12 ore con rivoltamenti al fine di avere forme equilibrate nello scalzo
Stagionatura in cantina per 20/30 giorni
Latte pastorizzato a 72°
Inoculo fermenti a 40° per 20 minuti (yogurt 1%)
Coagulazionea 36° con caglio in pasta di capretto 35 minuti
Primo taglio a cubi 2x2 e sosta per 30 minuti
Secondo taglio a nocciola e sosta 10 minuti, per il tempo di posa
Messa in fuscella con scalzo arrotondato con leggera ptessione delle mani e primo rivoltamento dopo 15 minuti
Almeno altri 5/6 rivoltamenti ogni mezz' ora
Stufatura a temperatura ambiente per 20 ore
Salamoia senza fuscella al 18% per 8 ore
Trasferimento della forma in fuscella e tempo di "purgatorio" in frigo per 12 ore con rivoltamenti al fine di avere forme equilibrate nello scalzo
Stagionatura in cantina per 20/30 giorni
- Allegati
-
- IMG_20130211_175530.jpg (22.25 KiB) Osservato 3164 volte
-
- IMG_20130211_175604.jpg (25.5 KiB) Osservato 3164 volte
-
- IMG_20130211_175638.jpg (22.45 KiB) Osservato 3164 volte
-
- IMG_20130211_175736.jpg (19.17 KiB) Osservato 3164 volte
Re: Caciotta di pecora
13/02/2013, 0:38
Bravo Fasi... Molto belle e precise! aspettiamo di vederne il taglio 
Re: Caciotta di pecora
13/02/2013, 1:57
Grazie davide.appena taglio posto.cosa ne dici della ricetta? Puo andare?
Re: Caciotta di pecora
14/02/2013, 13:05
Ciao Fasi...le tue caciotte sono stupende...davvero complimenti...Una domanda...ma con quel tipo di fuscelle se si mette un peso sopra si rovina la "rotondita'"?
Re: Caciotta di pecora
14/02/2013, 15:04
Ciao taurino grazie 
...non saprei con il peso..io nonnlo uso anche perche questa caciotta è a pasta cruda...e ha una stagionatura di un mesetto...io poi con queste non ho mai visto usare pesi...poi l'ultima parola ai moderatori...
...non saprei con il peso..io nonnlo uso anche perche questa caciotta è a pasta cruda...e ha una stagionatura di un mesetto...io poi con queste non ho mai visto usare pesi...poi l'ultima parola ai moderatori...
Re: Caciotta di pecora
14/02/2013, 18:27
Se non è cotto non vedo a cosa possa servire la pressatura
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.