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Caciotta di pecora 
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le crepe le puoi chiudere con il metodo "cristiano" (chiudendo le crepe con il burro) oppure il metodo "tsuna" (acqua bollente e con un cucchiaio chiudi)
l'olio usatelo per le vostre insalate... anche perché alla fine sui formaggi lo mettono a stagionatura avvenuta nella preparazione alla vendita e mai prima perché ti farebbe da barriera per la maturazione del formaggio rallentandola

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/02/2013, 17:55
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grazie tsuna..ma guatdando la mia ricetta secondo te da cosa dipende...?nn era mai successo prima...


21/02/2013, 18:00
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a me nei formaggi molli succede spesso, sopratutto se pastorizzi e mi dispiace dirlo ma non c'è soluzione, il burro l'ho provato diverse volte e non serve proprio a nulla, se lo lasci a temperatura ambiente è troppo morbido, se lo metti in cantina ridiventa duro staccandosi dalla crepa e la muffa si crea lo stesso.
Ho provato anche con acqua calda, se la crepa è piccolissiva si sistema altrimenti niente, l'unica cosa da fare è mangiare il prima possibile :x


21/02/2013, 18:24
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quindi secondo te dipende dalla pastorizzazione? io ho un diavolo per capello...risolvi il gonfiore e ti trovi la crepa...non se ne puo piu...


21/02/2013, 18:31
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Cosa c'entra la pastorizzazione con le crepe??

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21/02/2013, 20:47
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quali possono essere le cause guardando la mia ricetta?


21/02/2013, 20:52
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Nel mio caso la formazione di crepe era dovuta alla formazione della cosiddetta "pelle"...la cagliata ...sotto siero...presentava grosse difficolta' a compattarsi...(diagnosi fatta da un illustrissimo moderatore)...mi era stato suggerito di ridurre i tempi di stasi...

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22/02/2013, 0:30
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si taurino potrebbe essere...allora perche molti fanno questa sosta tra un primo taglio e il secondo? per un gormaggio ovino di quanto tempo deve essere? a me non faceva fatica a compattarsi quando ho stampato...
ho letto che le crepe possono essere dovute ad eccessiva acidificazione della pasta...20 ore a temp.ambiente di stufatura saranno troppe per la mia ricetta? il problema sapete qual'è ? che durante la stufatura faccuo i rivoltamenti che mi fanno la forma equilibrata...se riduco arrivo alla salamoia con forme non proprio equlibratenello scalzo...dopo che si fa ...rimetto in fuscella dopo la salamoia?


22/02/2013, 0:47
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Fasi....è da solo da qualche mese che frequento la sezione Lattiero-Casearia...quindi se nn ti rispondo..non è per scortesia.. ma solo consapevolezza di non essere la persona piu' adatta!

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26/02/2013, 0:04
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La sosta tra il primo e il secondo taglio serve per far prendere nervo alla cagliata e varia a seconda del prodotto che si vuole ottenere, per un semicotto, max 20 minuti, la sosta che può diventare dannosa invece è quella dopo la cottura, se prolungata e senza una pressatura del formaggio nello stampo, potrebbe causare dei difetti, tra cui le crepe.

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26/02/2013, 20:18
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