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pastorizzare il latte 
Autore Messaggio

Iscritto il: 31/07/2013, 15:28
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Buona sera.
Mi diletto a fare il formaggio in casa, ma vorrei sapere se bisogna pastorizzare prima di fare il formaggio?
Se si , come si fà?
Grazie tante.


28/05/2014, 21:15
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Il formaggio si produce sia da latte crudo (non pastorizzato) che da latte pastorizzato.
La pastorizzazione consiste in un trattamento termico di durata variabile a secondo della temperatura. Si va da 30 minuti a 65 gradi, a 20" a 72 gradi, seguiti da un rapido raffreddamento alla temperatura alla quale si vuole mettere il caglio. Per pastorizzare è necessario quindi avere una pentola o un bagnomaria, un fornello e acqua fredda.


05/06/2014, 18:54
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Iscritto il: 31/07/2013, 15:28
Messaggi: 35
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Grazie x la delucidazione.
L'ho letta un po in ritardo.


20/06/2014, 22:22
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Iscritto il: 06/09/2012, 21:44
Messaggi: 389
Località: Montespecchio, Montese <MO>
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Come porto la temperatura da 72 a 37 in breve tempo? Grazie per la delucidazione . Posso portarla anche aspettando?

_________________
W l' Italia Rurale !


13/05/2017, 20:47
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Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 644
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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Se lavori poco latte 5/10lt metti la pentola nel lavandino della cucina tappando un po lo scarico e facendo scorrere acqua fredda se ne lavori di piu' 20/30lt devi avere un contenitore che contenga il pentolone e far scorrere l'acqua nell'intercapedine che si viene a creare tra i due contenitori c'e' chi usa una serpentina in acciaio dove scorre dentro l'acqua e l'immerge nel latte ;)


14/05/2017, 10:25
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