Re: GRAN CAVALLI.
24/09/2014, 21:02
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Re: GRAN CAVALLI.
26/09/2014, 14:20
Dopo due giorni dall'apertura il gran cavalli e' strepitoso, forse perché ha arieggiato, fantastico, lascia una bocca sensazionale ed aromatica..... 
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Re: GRAN CAVALLI.
06/10/2014, 15:13
Davvero grande!
Ho riletto la ricetta e c'è un passaggio che non avevo ancora trovato in alcuna lavorazione:
"A ricotta ottenuta, riscaldo il siero rimasto fino a 86 gradi e ci immergo la forma del gran cavalli con relativa fuscella per 6 minuti."
Qual'è il senso di reimmmergere un semilavorato a palla (quindi con una superficie minima rispetto alla stessa quantità spezzettata) già parzialmente sgrondato nel siero molto caldo?
Se fosse per sgondare ancora penso che sgonderebbe ben poco... forse per la temperatura? C'è qualcosa che mi sfugge.
Ho riletto la ricetta e c'è un passaggio che non avevo ancora trovato in alcuna lavorazione:
"A ricotta ottenuta, riscaldo il siero rimasto fino a 86 gradi e ci immergo la forma del gran cavalli con relativa fuscella per 6 minuti."
Qual'è il senso di reimmmergere un semilavorato a palla (quindi con una superficie minima rispetto alla stessa quantità spezzettata) già parzialmente sgrondato nel siero molto caldo?
Se fosse per sgondare ancora penso che sgonderebbe ben poco... forse per la temperatura? C'è qualcosa che mi sfugge.
Re: GRAN CAVALLI.
06/10/2014, 15:27
Riscaldare il siero ad alte temperature ed immergerci i formaggi per qualche minuto, ha il compito e la funzione di una vera e propria pressatura, nel senso che la forma, perde ancora siero e si compatta nella fuscella, favorendo la formazione ottimale della crosta. Inoltre corrisponde quasi ad una perfetta stufatura.
Ciao.... .
Ciao....
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Re: GRAN CAVALLI.
01/12/2014, 22:50
ciao,volevo chiedere se possibile farlo solo con latte caprino?e dove lo fai staggionare?frigo o stanza x stag..? a che temperatura?grazie ciao.inesperto 
Re: GRAN CAVALLI.
02/12/2014, 8:17
Ciao Klaus...
Se lo fai solo con latte di capra fai un formaggio in po' diverso dal gran cavalli ma va bene lo stesso, l'importante e' caseificare..... .
Per la stagionatura io la faccio in frigo a 10/12 gradi (ripiano alto del frigo) dove ho un'umidità naturale compresa fra il 77/82%......
Facci sapere, un saluto..... .
Se lo fai solo con latte di capra fai un formaggio in po' diverso dal gran cavalli ma va bene lo stesso, l'importante e' caseificare.....
.Per la stagionatura io la faccio in frigo a 10/12 gradi (ripiano alto del frigo) dove ho un'umidità naturale compresa fra il 77/82%......
Facci sapere, un saluto.....
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Re: GRAN CAVALLI.
03/12/2014, 19:20
ciao e grazie tante per il consiglio giliberti..ti faro sapere appena inizio..
Re: GRAN CAVALLI.
17/03/2015, 23:32
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Re: GRAN CAVALLI.
17/03/2015, 23:33
Si presenta molto ma moooooolto bene amico mio...... .
Quanto pesa??
.Quanto pesa??
Re: GRAN CAVALLI.
17/03/2015, 23:41
stamattina ho salato e messo in frigo,domani mattina lo peso e ti farò sapere. fatto con solo latte caprino.
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