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formaggio di capra DURO 
Autore Messaggio

Iscritto il: 18/01/2012, 13:27
Messaggi: 48
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Salve ho un piccolissimo allevamento di capre e faccio il formaggio artigianalmente, ho fatto per mesi un formaggio ottimo morbido, molto buono; ultimamente (ci troviamo a circa 200 gg di lattazione) mi viene un formaggio molto duro, quasi pronto da grattuggiare. Perchè? Qual'è il problema? Mi potreste aiutare? Grazie


14/01/2013, 21:40
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Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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benvenuto :D

hai i valori dell'ultimo cartellino del latte? a uno di 4/5 mesi prima?

dovresti postarci quei valori e la tecnologia che utilizzi nei minimi particolari, tempi, dosi, temperatura, umidità, tipo di taglio..... tutto insomma.

non tralasciare la cantina di stagionatura; temp, %UR e trattamenti delle forme in stagionatura.

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


15/01/2013, 1:31
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