Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 29/03/2024, 3:27




Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
Procedura per mozzarella di bufala con fermento 
Autore Messaggio

Iscritto il: 28/11/2017, 8:30
Messaggi: 4
Rispondi citando
Salve a tutti,
Questo è il mio primo messaggio e mi duole dirlo ma nonostante qualche esperienza l’ho fatto ho bisogno di un aiuto professionale per la produzione di bufala.
Vivo a Londra e gestisco un caseificio dove facciamo produzione di fior di latte e vogliamo inserire la bufala, siccome che la bufala la stiamo producendo solo due volte a settimana non posso usare la cizza o siero innesto, quindi usiamo dei fermenti iofilizzati ad inoculo diretto, la maturazione impiega dalle 5 alle 6 ore ma il prodotto finale non è come quello. He facevo in itali.
Ora avendo un latte che viaggia dall’Italia e che quindi mi arriva di circa 4/5 giorni già pastorizzato come posso fare per risolvere il problema?ce da dire che ho sempre lavorato con sistemi arcaici ovvero senza mai usare misuratori di ph ma adesso lo sto usando quindi se potete dirmi anche i ph di filatura che usate voi ne sarei molto lieto.
Vi ringrazio in anticipo


28/11/2017, 9:01
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
è una sezione per i formaggi con latte di bufala... usala

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


29/11/2017, 7:16
Profilo

Iscritto il: 28/11/2017, 8:30
Messaggi: 4
Rispondi citando
Ciao, scusami ma non capisco bene come si usa questo forum, potresti aiutarmi? Come ci arrivo ?


29/11/2017, 7:40
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy