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formaggio che non fonde 
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Iscritto il: 24/06/2017, 12:30
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Ciao a tutti! Vorrei chiedervi perché il formaggio che faccio, NON FONDE ? Ho provato a fonderlo sia in microonde a pezzetti che in forno tradizionale ventilato: Restano i pezzetti interi che ho precedentemente tagliato , NON fonde e poi se lo lascio li si rosola per poi bruciarsi annerendo. PERCHÉ non fonde in pochi secondi con una fonduta? Grazie a tutti chi mi risponderà! Buona continuazione Lucapastur


04/11/2017, 8:48
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Innanzitutto deve essere un formaggio presamico, e poi la sua pasta deve avere raggiunto una certa acidità. Esempio: un primosale, che di solito viene ritirato in frigo dopo una stufatura di circa 90', non fonderà perchè non acidifica a sufficienza. Ma, se lo lasci in stufatura per 5 ore a 30 gradi, per dire (ed allora non sarà più un primosale), la pasta di tale formaggio fonderà anch'essa.

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"Le idee migliori non vengono dalla ragione, ma da una lucida, visionaria follia" cit. Erasmo da Rotterdam


04/11/2017, 12:05
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Iscritto il: 24/06/2017, 12:30
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Grazie mille ! Questo non lo sapevo ! Mi é stato molto utile !


05/11/2017, 9:33
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Iscritto il: 24/06/2017, 12:30
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Grazie davvero ! Sottovalutavo la stufatura : Ho provato a stufare per 5 ore in forno chiuso e cambiando due bicchieri di acqua bollente ogni ora e girando il formaggio all'interno delle fascere : Risultato OTTIMO !!!! Se si vuol fare fondere in un attimo fonde e questo grazie alla stufatura !!!! GRAZIE DEI PREZIOSI CONSIGLI


27/11/2017, 20:11
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