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Burro di bufala 
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Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
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Dopo una lavorazione della mozzarella di bufala....ho tenuto da parte l'acqua di filatura,
faccio riposare 24 h. Troverò la panna in superfice, che viene prelevata con molta delicatezza,
evitando di prendere "il siero"...il liquido sottastante.
Io un frullatore da cucina e vado....per un litro circa serve almeno un'ora....frullare frullare e frullare.
Ad un certo punto si forma il burro che si riunisce quasi completamente intorno alla frusta. Il liquido restante sarà il latticello.
Prelevo il burro e inizio a strizzarlo e schiacciarlo con le mani, quando e quasi "asciutto" lo passo sotto un getto di acqua ghiacciata,
"strizzo" un'ultima volta e poi lavoro brevemente dando la forma gradita :).


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29/12/2014, 19:35
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Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
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Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Ha un sapore diverso rispetto a quello di latte vaccino?

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29/12/2014, 19:46
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Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Ciao Marco....
si assolutamente, io ho provato ad assaggiarne un pezzetto...
dolce e si scioglie all'istante....alla fine in bocca rimaneva un gusto... tipo crema di latte.
Ovviamente ho fatto anche una crostata e...i pop corn :)


29/12/2014, 19:54
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