Dopo la raccolta delle uova, bisogna procedere a qualche trattamento termico o di sterilizzazione di qualche genere prima del confezionamento?

Non sono espertissimo, ma mi hanno spiegato che si lavano, poi si mettono in salamoia e si invasettano con un conservante alimentare.

Quindi tutt'altro che fresche

in che senso fresche? a me risulta che abbiano 12 mesi di conservazione massima, per forza che vanno conservate

Ciao Giorgio, sinceramente non posso divulgare il nostro processo di produzione e conservazione, ma ti assicuro che è un prodotto "fresco" perchè ha 6 mesi di scadenza.

una precisazione: il caviale qui te lo lavorano come vuoi, la scadenza puo' essere anche un mese.

in base al tipo di prodotto che vuoi il trasformatore ti fa il prodotto specifico.

Parlo di gente che alleva storioni da generazioni e vende il caviale "nero" in tutto il mondo, e che si e' approcciato alla lumaca da qualche anno, non di "peppiniello sgarrupato" che opera da ieri mattina.

Certo, tutto dipende da che prodotto vuoi e cosa ne devi fare

Salve a tutti, sono nuovo del settore e stavo cercando dei manuali sulla lavorazione del caviale. Esistono? Sapreste consigliarmene uno?
Grazie in anticipo

Ciao Antonello non esistono perchè è un prodotto troppo di nicchia.. ma un consiglio... prima impara a fare le lumache.. il caviale viene dopo