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Proporzioni erbe per amari 
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Buongiorno,
questa primavera vorrei provare a fare qualche piccola prova nella preparazione di liquori amari/digestivi. Vorrei utilizzare prettamente erbe officinali che ho ma non riesco a trovare nessuno spunto sulle proporzioni tra le varie erbe e rispetto all'alcol 95° dove farle macerare. Qualcuno ha esperienza/qualche idea da cui poter partire fino a trovare una ricetta che mi piace?


27/02/2023, 13:06
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Credo esistano migliaia di ricette :)

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28/02/2023, 15:36
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Si si certo, però ad esempio vorrei avere un'idea di quali sono le spezie da utilizzare e in che proporzioni, magari i più esperti sapranno più o meno quali sono le più utilizzate ad esempio per produrre l'amaro con la J, oppure F-B ecc... Ho un'idea di quali erbe e radici si possano usare, però ho paura che sperimando io venga imbevibile. Online si trovano alcune ricette ma da siti di cucina dove utilizzano una sola spezia oppure ne utilizzano tantissime ma senza un razionale buttando dentro tutti gli aromi più noti della cucina. Ad esempio so che per la birra ci sono quantità da rispettare in malto, luppo, lievito in base al grado da ottenere, colore, carbonazione eccetera e ci sono delle linee guida da seguire che con l'esperienza si possono modificare fino a trovare una ricetta che soddisfa... immagino che anche per la preparazione di amari/digestivi ci possano essere linee guida simili magari per provare a fare del liquore amaro "base" su cui uno può andare a modificare la percentuale delle varie spezie per trovare una ricetta ottimale


28/02/2023, 18:36
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Se hai le erbe inizia col dirci che erbe hai. Un amaro lo puoi fare con quasi tutte le erbe, al massimo poi ne aggiungi qualcuna per dare l'amaro.


13/03/2023, 9:38
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Io a disposizione come amaricanti ho: radice di cicoria, achillea millefoglie, tarassaco(fiori/radici), artemisia comune. (se riesco a far germinare anche tanaceto e assenzio avrò anche questi, ma non sarebbero spontanee nel mio terreno)
come altri aromi avrò a disposizione: melissa, semi di finocchio, timo(fiori/foglie), alloro, fiori di robinia, fiori di tiglio, salvia, rosmarino, piantaggine. Posso poi anche reperire scorze di agrumi


13/03/2023, 10:14
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Perfetto, ora devi decidere quali vuoi utilizzare, se tutte o solo una parte e poi iniziare a fare prove. Non servono grandi quantità, pochi grammi per litro se ne usi tante.
La melissa puoi anche evitare, troppo delicata rispetto alle altre
Negli amari c'è esempre una parte agrumata perciò usali pure.
Come zucchero fai un 15-20%


13/03/2023, 16:19
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Ok ok ne userò solo una parte, la melissa la uso già per un liquore dove metto solo quella. Esiste un qualche rapporto inteso come una spezia "base" amaricante e altri componenti più aromatici? Ipotizzando di voler provare con radice di cicoria, fiori di achillea, scorza d'arancia a fare un amaro "base" da cui partire poi a sviluppare altri aromi, per un litro una miscela potrebbe essere 3-1-1? é troppo poco? ho solo paura che partendo a caso venga fuori un amaro eccessivo, ad esempio l'achillea credo dia molto amaro e poco aroma mentre la radice di cicoria mi sembra lo renda più corposo oltre a dare un gusto amaro


14/03/2023, 10:13
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