Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 28/03/2024, 18:13




Rispondi all’argomento  [ 7 messaggi ] 
Liquore senza zucchero? 
Autore Messaggio

Iscritto il: 15/03/2020, 23:37
Messaggi: 2
Rispondi citando
Buongiorno ragazzi, ho appena messo in infusione delle radici di liquirizia in alcool a 95 gradi. Mi chiedevo, se poi per raggiungere il grado alcolico ci metto solo acqua, senza lo zucchero? Come verrebbe?
Grazie


15/03/2020, 23:40
Profilo
Sez. Supporto Didattico
Sez. Supporto Didattico
Avatar utente

Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 67405
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Rispondi citando
Lo zucchero non aumenta in grado alcolico (non c'è fermentazione). Serve solo a dare un sapore più gradevole.

_________________
Segui Agraria.org anche su Facebook Immagine e Twitter Immagine!

Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? ;)


16/03/2020, 10:34
Profilo WWW

Iscritto il: 15/03/2020, 23:37
Messaggi: 2
Rispondi citando
Grazie per la risposta.
Però, mentre le grappe aromatizzate sono normalmente senza zucchero, i liquori ce l'hanno sempre. Io invece volevo farne uno che sapesse solo di liquirizia, senza l'aggiunta dello zucchero, ma il sapore verrebbe gradevole, solo non dolce, oppure farebbe schifo e basta?
Grazie


18/03/2020, 19:10
Profilo
Sez. Miscellanea
Sez. Miscellanea
Avatar utente

Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29246
Località: Imperia
Rispondi citando
Prova, tanto l'infusione dei liquori avviene prima solo con l'alcool, l'eventuale acqua e zucchero per
abbassare la gradazione e "ammorbidire" il gusto si aggiunge dopo.
Puoi trovare alternative valide comunque per "ammorbidire" il gusto eventualmente, gomma arabica per esempio,
comunque dovresti fare delle prove su piccole quantità.
Potresti partire anche da un alcool 40/45° apposito per la frutta, invece del solito a 90°
Comunque sia, l'alcool è uno zucchero giusto per essere chiari, uno zucchero "veloce" di assimilazione.

Ciao

_________________
Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn


18/03/2020, 22:42
Profilo
Sez. Supporto Didattico
Sez. Supporto Didattico
Avatar utente

Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 67405
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Rispondi citando
Pironman ha scritto:
Grazie per la risposta.
Però, mentre le grappe aromatizzate sono normalmente senza zucchero, i liquori ce l'hanno sempre. Io invece volevo farne uno che sapesse solo di liquirizia, senza l'aggiunta dello zucchero, ma il sapore verrebbe gradevole, solo non dolce, oppure farebbe schifo e basta?
Grazie


Nelle grappe aromatiche io aggiungo lo zucchero.

_________________
Segui Agraria.org anche su Facebook Immagine e Twitter Immagine!

Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? ;)


19/03/2020, 9:01
Profilo WWW

Iscritto il: 09/12/2015, 12:04
Messaggi: 48
Rispondi citando
JeanGabin ha scritto:
Prova, tanto l'infusione dei liquori avviene prima solo con l'alcool, l'eventuale acqua e zucchero per
abbassare la gradazione e "ammorbidire" il gusto si aggiunge dopo.
Puoi trovare alternative valide comunque per "ammorbidire" il gusto eventualmente, gomma arabica per esempio,
comunque dovresti fare delle prove su piccole quantità.
Potresti partire anche da un alcool 40/45° apposito per la frutta, invece del solito a 90°
Comunque sia, l'alcool è uno zucchero giusto per essere chiari, uno zucchero "veloce" di assimilazione.

Ciao

Perdonami Jean, ma devo correggerti: sebbene gli zuccheri (sia monosaccaridi che polisaccaridi, sia a base pentosa sia a base esosa) contengono uno o piu' gruppi ossidrilici (-OH), ovvero i gruppi che caratterizzano gli alcoli, non vengono classificati come tali. Le proprieta' degli zuccheri sono determinate dalla presenza del gruppo carbonilico (C=O), assente negli alcoli considerati nelle bevande alcoliche.

Non desidero fare il secchione, ma e' solo per cercare di mantenere un certo livello scientifico in un ambito che ne e' fin troppo povero.
Grazie!
Ciao
Bennett


02/04/2020, 10:54
Profilo
Sez. Miscellanea
Sez. Miscellanea
Avatar utente

Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29246
Località: Imperia
Rispondi citando
Bene, grazie per la delucidazione.

Ciao

_________________
Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn


02/04/2020, 19:59
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 7 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy