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Limoncello quali additivi usare per il colore? 
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Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
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Buccia di 10 limoni
lt 1.8 di alcol a 95 % vol
lt 1.8 di acqua
Kg 2 zucchero
l'unica cosa è che come alcol uso distillato di vino a 82 % vol (lo distillo due volte per arrivare alla gradazione) e l'acqua che c'è tra 82 e 95° la tolgo dall'acqua da acciungere.
Credi che possa essere questo?


24/09/2023, 15:17
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Non credo che 13 gradi di differenza tra l'alcool a 95 e quello a 82 facciano una grossa differenza nell'estrazione del colore.
Più che altro quanto tempo fai macerare le bucce nell'alcool? Hai provato ad allungare i tempi di macerazione?


25/09/2023, 8:59
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Località: Mantova in confine col veneto (VR)
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di solito due settimane e le bucce diventano rigide che piegandole si spezzano. Come filtrazione uso un tessuto in cotone messo doppio o triplo. Nelle foto che ho postato l'ho lasciato (dopo averlo tolto dalle bucce) per 8 mesi in una damigianetta e poi travasato con la gomma per il vino lasciando quel po' di fondo che poi ho filtrato. Ciao


25/09/2023, 11:17
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Due settimane solo bucce e alcool? :roll:

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"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn


25/09/2023, 20:38
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Località: Mantova in confine col veneto (VR)
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Si a volte anche di più.


26/09/2023, 0:20
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