Sapete indicarmi qual è l'elemento discriminante della qualità del latte?
Se fosse necessaria un'analisi delle compnenti di ogni latte subito dopo la mungitura quale sarebbe il parametro di valutazione che ne determina la qualità ?
Forse il contenuto di caseina?
Mi chiedo la stessa cosa per Ovini e Caprini...

Cellule somatiche e cellule batteriche in primis. Per la qualità in senso stretto si valuta poi la percentuale di lipidi e di caseina.
Grazie