Re: Resa Limousine e Charolleise
04/06/2015, 15:39
intendi le frattaglie?
il fegato o fritto o in umido con cipolle , la milza scottata e poi con pomodoro e cipolla, i reni e cuore stufati , poi le ghiandole lungo trachea esofago fritte, testicoli fritti .cervella sotto l'anno fritta , lingua lessa con salse .
le tonsille e i polmoni nn vengono cucinati più , e poi ce la testina e guanciali, lessi nei bolliti .
cmq il discorso dei tagli un po esula dal discorso allevamento , anche perché prendono dei sapori ( e su questo anche i francesi concordano) in base al tipo di unifeed( secco o con insilati) non sempre graditi .
il fegato o fritto o in umido con cipolle , la milza scottata e poi con pomodoro e cipolla, i reni e cuore stufati , poi le ghiandole lungo trachea esofago fritte, testicoli fritti .cervella sotto l'anno fritta , lingua lessa con salse .
le tonsille e i polmoni nn vengono cucinati più , e poi ce la testina e guanciali, lessi nei bolliti .
cmq il discorso dei tagli un po esula dal discorso allevamento , anche perché prendono dei sapori ( e su questo anche i francesi concordano) in base al tipo di unifeed( secco o con insilati) non sempre graditi .
Re: Resa Limousine e Charolleise
05/06/2015, 9:03
Grazie,
Ho l'acquolina in bocca leggendo queste cose, oggi paso dal macellaio.
Approposito, quanto tempo puo' tenere il macellaio la carne nel suo nanco frigo? Da quello che ho capito, il capo viene tenuto 7 giorni a frollare, poi sezionato in pezzi grandi e portato sul banco, quanti giorni lo puo' tenere sul banco dopo la frollatura? Poi cosa succede con la carne?(certo prendendo in considerazione il macellaio onesto) La trasforma in tritato per un altro paio di giorni? Se la porta a casa e se la mangia da solo?:)
Ho l'acquolina in bocca leggendo queste cose, oggi paso dal macellaio.
Approposito, quanto tempo puo' tenere il macellaio la carne nel suo nanco frigo? Da quello che ho capito, il capo viene tenuto 7 giorni a frollare, poi sezionato in pezzi grandi e portato sul banco, quanti giorni lo puo' tenere sul banco dopo la frollatura? Poi cosa succede con la carne?(certo prendendo in considerazione il macellaio onesto) La trasforma in tritato per un altro paio di giorni? Se la porta a casa e se la mangia da solo?:)
Re: Resa Limousine e Charolleise
05/06/2015, 11:22
Dovresti chiedere lo ai veterinari asr
Re: Resa Limousine e Charolleise
05/06/2015, 13:23
ok, ero solo curioso.
Re: Resa Limousine e Charolleise
12/06/2015, 7:13
presente il tapulone alla festa degli alpini? 
Re: Resa Limousine e Charolleise
12/06/2015, 7:47
o il fritto misto al festival delle sagre alla doya d'or..
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