Re: Riconoscere castagne buone
23/10/2019, 10:27
quella dell'acqua salata mi è nuova. come funziona?
mia mamma per conservarle le mette in ammollo e a giorni alterni cambia tutta l'acqua o solo metà. non so bene come funzioni però.
mia mamma per conservarle le mette in ammollo e a giorni alterni cambia tutta l'acqua o solo metà. non so bene come funzioni però.
Re: Riconoscere castagne buone
23/10/2019, 12:36
Semplicemente acqua salmastra (ho aggiunto sale grosso): offre un galleggiamento migliore, come il mare rispetto al fiume. Serve solo per facilitare la cernita.
Il metodo di tua mamma dovrebbe essere la c.d. "curatura"; si immergono in acqua che viene cambiata: la ricetta di Giallo Zafferano dice ogni 4 giorni per metà, dal quinto al nono si cambia tutta, dopo si tolgono, asciugano e riparano in luogo fresco rivoltandole di tanto in tanto (dopo questo trattamento si conservano tre mesi). Ovviamente quelle che galleggiano vengono sempre eliminate.
Il metodo di tua mamma dovrebbe essere la c.d. "curatura"; si immergono in acqua che viene cambiata: la ricetta di Giallo Zafferano dice ogni 4 giorni per metà, dal quinto al nono si cambia tutta, dopo si tolgono, asciugano e riparano in luogo fresco rivoltandole di tanto in tanto (dopo questo trattamento si conservano tre mesi). Ovviamente quelle che galleggiano vengono sempre eliminate.
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