Re: Il legno e la stagionatura dei formaggi
03/07/2015, 20:51
E così è faggio... Beh, direi che abbiamo trovato un legno funzionale, anche se non ho idea di come si comporti da giovane con i formaggi: il mio ha la pazienza tipica dei nonni e li lascia fare senza interferire... 
L'abete rosso si usa, infatti, ed è uno dei più gettonati.
Mi incuriosisci con questa douglasia... Spero in settimana di riuscire a vedere se trovo qualcosa. Chissà se la sindrome da accaparramento prebellico del mio papone (che va avanti da 60 anni, ormai... :/) ne ha salvato qualche tavoletta in cantina: sarebbe la sola sola che non c'è, in effetti...
Grazie Luke!
Altri suggerimenti, ragazzi?
L'abete rosso si usa, infatti, ed è uno dei più gettonati.
Mi incuriosisci con questa douglasia... Spero in settimana di riuscire a vedere se trovo qualcosa. Chissà se la sindrome da accaparramento prebellico del mio papone (che va avanti da 60 anni, ormai... :/) ne ha salvato qualche tavoletta in cantina: sarebbe la sola sola che non c'è, in effetti...
Grazie Luke!Altri suggerimenti, ragazzi?
Re: Il legno e la stagionatura dei formaggi
06/07/2015, 22:48
qui bisogna sperimentare allora. Diteci un po' più in dettaglio se avete già fatto qualche esperienza (positiva o negativa) e con quali tipi di legname (latifoglie o conifere e quale specie) 
... al legno di farnia o rovere avete già pensato? interessante potrebbe essere anche l'acero, che però non è molto facile da trovare, ha una tessitura fine ed è molto chiaro, forse un po' sprecato per farne una mensola.
... al legno di farnia o rovere avete già pensato? interessante potrebbe essere anche l'acero, che però non è molto facile da trovare, ha una tessitura fine ed è molto chiaro, forse un po' sprecato per farne una mensola.
Re: Il legno e la stagionatura dei formaggi
07/07/2015, 0:17
Personalmente ho un'esperienza casearia pressoché inesistente e ho provato solo il faggio (senza sapere che fosse faggio... ).
A parte l'acero, di cui già mi hai detto, farnia e rovere che caratteristiche hanno? Parlo principalmente di struttura, colore e aroma (ammesso che ne abbiano uno). Il legno di rovere so che è costosetto, ma credo che non dovendo finire in una cucina in massello si possa trovare anche qualche taglio diciamo di scarto non adatto alla falegnameria. Tu che dici?
).A parte l'acero, di cui già mi hai detto, farnia e rovere che caratteristiche hanno? Parlo principalmente di struttura, colore e aroma (ammesso che ne abbiano uno). Il legno di rovere so che è costosetto, ma credo che non dovendo finire in una cucina in massello si possa trovare anche qualche taglio diciamo di scarto non adatto alla falegnameria. Tu che dici?
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