non e' facile quantificare i costi...
inizia col dire che per 1 kg di mozzarella ti servono 3,5 lt di latte...e quindi, se lo paghi 1,15 gia sono 3,45 euro...aggiungi la confezione...
costi di gestione e altre cose...credo che si stia sui 6 euro...( ma e' un dato da verificare)

Devo andare a rompere le scatole in qualche caseificio

In pratica puoi, ovviamente, quantificare solo e con certezza il costo del latte impiegato, del caglio, del confezionamento...il resto ( manodopera, utenze gas elettricita' fitti, ammortamenti) è abbastanza complesso da definire

questa mattina sono stato all'asl di zona per delucidazioni su cosa serve per aprire un caseificio aziendale
mi sono riportato su carta la pianta della tettoia che voglio trasformare in caseificio, spaccio e lavorazione carni.
spero di non tribulare troppo nel prepare il faldone

Salve dott. Canu,
Vivo anche io in prov. di Salerno ma provengo dalla Calabria dove facevo tutt'altro e volendo investire in zona tra le varie possibilità c'è la possibilità di rilevare un'allevamento (solo struttura,sala mungitura,silos ecc. senza bufale) che può ospitare 250-300 capi.Avrei delle domande da sottoporle:
1)il prezzo del latte in inverno e in estate di quest'anno?
2)avrei problemi a vendere il latte in zona?
3)il prezzo delle bufale primo parto e anche quelle secondo e terzo?
4)per avere una produzione di 800-900 litri giornalieri per 365 giorni quanti capi devo avere (tra capi in lattazione,asciutta ecc.)?
5)la mungitura avviene una volta al giorno o due? e in che orario avviene?
6)poi avrei altre mille domande che magari potrei farle dal vivo se decidessi di intraprendere questa strada
Grazie per l'attenzione.

scusa per averti risposto in ritardo...ma sono stati giorni di grandi trasferte lavorative:

1) il prezzo del layye varia , a seconda dei contratti e della qualita' del latte ovvio, tra 1,00 ed 1,15 in inverno e 1,25-1,45 d'estate...la forbice e' molto ampia.
2)il problema della vendita si pone, purtroppo, sempre... non per mancanza di richiesta del prodotto ma per ovvi motivi legati alla stipula dei contratti...magari in estate non hai problemi di sicuro...
3)il prezzo delle bufale e' variabilissimo ma affari clamorosi si fanno non troppo difficoltosamente...per animali di due parti o piu' potresti spendere sui 1500 euro ...ovviamente manze di genetica superano i 2000
4)per avere 9 qli di latte al gg devi avere in mungitura non meno di 120 capi che produrranno su 11-13 qli nei momenti di max produzione e 7/8 quando sono stanche
5)le mungiture sono al 90% due al giorno

La chimera di fare reddito prendendo un po' di bufale e vendendone il latte credo sia senza nessun riscontro reale. Diventare pastori non è diventato un'attività con cui arricchirsi. Tra l'altro in nessuno dei conteggi sembra interessare il costo delle infrastrutture e l'ammortamento del costo dei capi. L'economia tende sempre più a globalizzarsi per cui bisogna ragionare sulla capacità di aggregazione e sull'organizzazione. Se non si mettono in campo queste capacità la remissione è certa.

Egr. Dott Canu posso avere un suo contatto privato?