Miele d'acacia

Buonasera,

curiosità, qual'è la motivazione per cui il miele d'acacia non cristallizza ?
Come si può ostacolare la cristalizzazione del miele (non di acacia)

grazie a chi mi risponde

Stefano

Ciao.. tendenzialmente tutti i mieli cristallizzano, presto o tardi..
ciò dipende diversi fattori come gli zuccheri e i pollini presenti, anche la bassa temperatura influisce.. alcuni mieli cristallizzano dopo mesi, altri dopo anni..

per orstacolare la cristallizzazione si può tenere il miele a temperatura ambiente e consumarlo nell arco di qualche mese.. una volta cristallizzato si può riscaldare a bagnomaria, con l attenzione di non portare mai a ebollizione, nè cuocere il miele.. è sufficiente riscaldarlo e "muoverlo" un pò per ripristinarne lo stato "liquido"..

Tra le varie "componenti" il miele contiene glucosio e fruttosio.
Alcuni tipi di miele, come l'acacia, hanno in percentuale più fruttosio che glucosio, e la cristallizzazione è più lenta o assente.
Se c'è predominanza del glucosio, cristallizza prima.