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Carne dura, da cosa dipende?
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Messaggio |
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Eugenio91
Iscritto il: 11/12/2010, 0:13
Messaggi: 889
Località: Forlì (Loc. Vecchiazzano)
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ROBERTO1978 ha scritto: Eugenio91 ha scritto: ROBERTO1978 ha scritto: concordo con Gargamella...  A parte cambiare cuoca,che se poi è la moglie/mamma rischi proprio di non mangiare più alla prima lamentela...  una volta macellato che procedura usi prima di metterlo nel congelatore?  Dopo aver macellato i conigli li metto in una bacinella con l'acqua corrente per una notte, poi li congelo. Se come procedimento non va bene o ce ne sono di migliori accetto i vostri consigli  il procedimento è ok.. se disponi di una cella frigorifera prova a tenerli ad un paio di gradi per un giorno dopo averli tolti dall'acqua e poi mettili in congelatore... altrimenti VIA LA CUOCAAAAA Se va via la cuoca poi non si mangia più in casa Proverò a tenerli a qualche grado un giorno Grazie !!
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| 12/12/2012, 21:02 |
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elmo
Iscritto il: 06/04/2011, 11:35
Messaggi: 3348
Località: prov Palermo
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...quando cucini ...aggiungi il vino ... ciao elmo
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| 08/01/2013, 1:14 |
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fiamma
Iscritto il: 08/04/2011, 20:59
Messaggi: 718
Località: panzano in chianti
Formazione: laurea in geologia applicata
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Io macello a 4-5 mesi, lavo, asciugo bene, avvolgo in un panno e via in frigo per almeno 4 giiorni, 5 o 6 se è un esemplare adulto.
Carne sempre tenerissima con qualsiasi cottura.
Per me è la tua frollatura troppo breve.
Fai la prova del bollito, lessa un coniglio e senti come è la carne e guarda quanto tempo ha impiegato a cuocere; dovresti trovare un giusto equilibrio cioè tenera dopo 1 ora, massimo 1 ora e 15 di bollitura; se impiega di più a diventare tenera vuol dire che aveva frollato troppo poco.
Per il classico coniglio arrosto in forno occorre sempre la frollatura massima e il mezzo bicchiere di vino, meglio se bianco.
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| 08/01/2013, 19:48 |
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Eugenio91
Iscritto il: 11/12/2010, 0:13
Messaggi: 889
Località: Forlì (Loc. Vecchiazzano)
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fiamma ha scritto: Io macello a 4-5 mesi, lavo, asciugo bene, avvolgo in un panno e via in frigo per almeno 4 giiorni, 5 o 6 se è un esemplare adulto.
Carne sempre tenerissima con qualsiasi cottura.
Per me è la tua frollatura troppo breve.
Fai la prova del bollito, lessa un coniglio e senti come è la carne e guarda quanto tempo ha impiegato a cuocere; dovresti trovare un giusto equilibrio cioè tenera dopo 1 ora, massimo 1 ora e 15 di bollitura; se impiega di più a diventare tenera vuol dire che aveva frollato troppo poco.
Per il classico coniglio arrosto in forno occorre sempre la frollatura massima e il mezzo bicchiere di vino, meglio se bianco. Consigli preziosi ... ne terrò conto grazie
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| 08/01/2013, 22:17 |
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