buona sera a tutte le persone del forum, mi sono appena iscritto, quindi vi chiedo scusa anticipatamente per qualsiasi errore possa commettere nel postare l'argomento.
voglio esporre la mia problematica inerente a un vino rosso "AGLIANICO", dove avendo effettuata una pigiatura senza raspi e una fermentazione di 15 gg con grado zuccherino di partenza 24° babo e svinato a 0° babo con aggiunta di lieviti selezionati con affinamento in apposite barrique di rovere francese da 225 lt per una durata complessiva di 12 mesi, avendo eseguiti tutti gli opportuni travasi che adesso vi elenco:

dopo 30 gg della svinatura travaso all'aria con successiva filtrazione con pompa rover e cartoni grana 0;
dopo 60 gg dal 1° travaso un secondo non all'aria ma da botte a botte sempre con pompa rover e cartoni grana 4;
dopo 5 mesi dal 2° travaso un 3° con stesso metodo del 2° ma con grana 8;
dopo 4 mesi dal 3° ultimo travaso stesso metodo del 3° con grana 16;
imbottigliato dopo una settimana.

premetto che il vino in botte veniva costantemente controllato ed effettuati gli opportuni rabocchi.

oggi mi ritrovo con un vino che ha una gradazione alcolica di 14° profumatissimo al bicchiere buonissimo in bocca ma con un retrogusto una volta ingoiato leggermente aspro.

chiedo a voi che ne sapete di più una spiegazione o un aiuto.

spero di essere stato abbastanza chiaro nella descrizione di tutto il processo.

ringrazio tutti coloro che interverranno al mio quesito.

Benvenuto sul forum di Agraria.org, ricorda di mettere la località nella tua scheda utente,
questa è la sezione presentazioni, davi porre il tuo problema nella sezione enologica:
http://www.forumdiagraria.org/industria-enologica-f38/

Ciao

ok grazie.