coppa stagionata

ernesto13 · 27/05/2017, 11:19

buongiorno a tutti, sono qui per dei chiarimenti sul capocollo, 2 mesi fa feci 3 capocolli stagionati, tutti con la stessa ricetta, sono usciti abbastanza buoni, ma un po troppo salati, li misi in cella stagionatura (è stata la prima volta che feci un capocollo), l'unico problema e che non sapendo i paramenti mi sono arrangiato un po con il mio sapere, adesso volevo sapere se casomai ci fosse qualcuno che ha i parametri per i capocolli per stagionarli al meglio.... ringrazio chi lo fara

Max1987 · 27/05/2017, 18:55

Tempi e modalità di salatura? Probabile abbia messo sale "ad occhio" (cosa che in molti facciamo ) ma per tempi troppo prolungati!! Considera, poi, che due mesi sono un po pochini per un capocollo...dovrebbe stagionare minimo 3-4 mesi e, quindi, il prodotto diverrebbe ancora più salato, aumentando il livello di disidratazione!!

mfCarpentieri · 27/05/2017, 20:04

Se può interessare ne abbiamo parlato qui...
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-30.html#p188332
saluti
mf

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Re: coppa stagionata

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