salve
ho intenzione di provare la ricetta di samuele78 , ho 2 dubbi pero'.
Invece di usare lattoinnesto e possibile usare sempre al 3 % yogurt? penso di non riuscire a farlo il lattoinnesto (si puo' fare col latte uht o pastorizzato che si vende in negozio)
Nella ricetta dice che dall'aggiunta del caglio alla rottura devono passare 20 min mi sembrano pochi , posso lasciarlo un po di piu'?

Meglio il 2% allora. Per fare il latto innesto meglio partire con latte crudo mentre per lo yogurt va bene anche l' UHT



Più lo lasci e più complicato sarà poi riuscire ad arrivare al taglio desiderato. Teoricamente bisognerebbe utilizzare un caglio forte e iniziare la fase di taglio poche decine di secondi dopo la presa.

grazie tsuna sei sempre gentilissimo,
il caglio che ho io e' liquido 1:10000 di vitello , che mi consigli ? devo ricomprarlo perche' l'ho finito quindi se mi dici che comprare provo a vedere se qui si trova.
Ho un'altro dubbio la salatura, nella ricetta dice 2 giorni con salamoia al 15% e 9 al 20%, siccome io non lavoro 140 lt ma molti meno e' possibile avere la salatura per kg di formaggio?

salve
scusa tsuna potresti dirmi che caglio acquistare e poi potresti darmi spiegazioni per la salamoi? all'altro messaggio non mi e' stata data risposta e avrei intenzione questo fine settimana di cimentarmi

Ti avevo risposto in MP con le scuse per il ritardo nella risposta...
Sale fai 500 gr al giorno per i formaggi a pasta cotta
Caglio, sarebbe l'ideale quello in polvere (chimosina 95%) oppure con un alta percentuale di chimosina (minimo 90%)

ciao
scusami tu tsuna l'ho visto ora che mi e' arrivato il messaggio in mp, meglio tardi che mai, quando dici 500 gr. di sale al giorno cosa intendi ? per le altre produzioni faccio solitamente la salamoia al 18% e lo lascio delle ore al kg di solito per il pecorino 5ore
se riesco a trovare il caglio chemi ha consigliato e poi possibile usare lo stesso pre fare tutte le altre produzioni? ( caciotta pecorino e provolette)

Un giorno di salamoia al 20% per ogni 500 gr di formaggio prodotto
Si il caglio può andare bene per i formaggi che mi hai indicato. E' poco indicato per i formaggi freschi e dove la demineralizzazione delle proteine è fondamentale

grazie mille tsuna , mi metto a l'opera come mi libero da lavoro vediamo che esce poi posto il mio lavoro vediamo che mi dite

trovato il caglio in polvere quanti grammi ne devo mettere? devo fare qualche preparazione particolare o lo metto nel latte come raggiunge la temperatura giusta??

Devi dirmi il titolo oppure l' IMCU così ti dico le dosi... se puoi evitare la marca è meglio (pubblicità non consentita)