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quesito pastorizzazione 
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
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Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Già, qualcosa del genere anche se quando si dice 'istantaneamente' si intende nel giro di qualche istante e quindi i metodi casalinghi non soddisfano questa condizione.


24/06/2015, 21:45
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Iscritto il: 21/01/2014, 13:48
Messaggi: 49
Località: Palermo
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Quindi casalingamente, riguardo all'impossibilità di procedure istantanee, parlando se io voglio fare dei formaggi freschi tipo XXXXXXXXXXXXXXXXXX e stracchini ma con latte pastorizzato è meglio puntare sui 63° per una mezz'ora e poi raffreddare? E' corretto?


Ultima modifica di tsunaseth il 18/02/2016, 17:48, modificato 1 volta in totale.

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18/02/2016, 16:47
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Iscritto il: 08/05/2015, 14:02
Messaggi: 564
Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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Io faccio quintali di stracchino e pastorizzo a 72°, caccio nel lavello con acqua ghiacciata e corrente, mescolo come una forsennata tirando sù il latte col mestolo e facendolo ricadere in modo che prenda aria e raffreddi prima. Ci vuole qualche minuto (dai 3 ai 5). Non sono i 15 secondi d'ordinanza, ma almeno per lo stracchino ti garantisco che va benone e non devi impazzire a tenere i 63° per un secolo: dolce e squacqueroso come nulla che si possa trovare in commercio, peste mi colga se non è così... :mrgreen: ;)
Tieni presente, però, che io per lo stracchino lavoro al massimo 2 litri alla volta: se fossero 20 la musica cambia parecchio e a quel punto forse si è costretti a cambiare pastorizzazione come suggerisce Cesare.

_________________
Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.


18/02/2016, 22:00
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Iscritto il: 21/01/2014, 13:48
Messaggi: 49
Località: Palermo
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ehhh appunto io lavoro dai 10 ai 20 litri per i formaggi molli quindi avrei da impazzire. :lol: Per quelli stagionati li faccio stagionare più di due mesi per farli con latte crudo.


18/02/2016, 22:41
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