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Messaggio |
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varlyorsini
Iscritto il: 24/06/2016, 15:06
Messaggi: 15
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Ciao a tutti,
qualuno saprebbe indicarmi il motivo per cui il mascarpone viene ottenuto
con coagulazione acida tramite uso di acido citrico e non coagulazione acida come conseguenza di un'acidificazione dei batteri lattici?
Grazie
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| 23/11/2016, 19:32 |
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varlyorsini
Iscritto il: 24/06/2016, 15:06
Messaggi: 15
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Ciao a tutti,
per quale motivo il Mascarpone irrancidisce facilmente?
Grazie
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| 23/11/2016, 19:43 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Forse perché è fatto con la panna
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 02/12/2016, 7:29 |
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