Ok proverò grazie della risposta:)

Ciao a tutti, vorrei provare a fare la lavorazione del simildocesardo, ma ho alcuni dubbi sulla ricetta:
1 - "40 grammi di sale", non saranno troppi 10 gr x litro?
2 - "riportare a 40°e aggiungere 6 ml caglio di vitello 1/10000", a 40° non si rischia di bruciare il caglio?
3 - 6 ml x soli 4 litri? io ne uso 5 ml per 24!
4 - 40° in agitazione a fuoco molto basso in modo da impiegare almeno 8'/10'" allora un semicotto....ma il dolce sardo , é quasi piú
morbido di un camenbere, non mi diventerá un Italico!
5 - stufatura x quanto tempo? 3 ore 4?
grazie a chi vuole apportare dati .

saluti dal Cile

1) va bene 10 grammi a litro, generalmente se ne usano 8, quindi 10 sarà un capellino più saporito, ma io ti consiglio una salamoia per 8/9 ore a chilo di formaggio.

2) a 40 gradi il caglio non subisce nulla di negativo, anzi è' la temperatura ideale per il suo scopo.

3) in effetti sono tantini, ne utilizzerei 0,5/0,6 ml per litro, ma se la ricetta prevede quella quantità un motivo ci sarà.

4) a 40 gradi e ancora un formaggio a pasta cruda, a 41 e' un semi cotto.

5) farei 4 ore.



Ciao.

tutto piú chiaro ora, grazie
ciao

Per formaggio crudo si intende una coagulazione in cui non effettui nessun riscaldamento successivo. Anche il solo innalzamento di 2 gradi dopo la rottura sono considerati una semicottura o cottura se superiore ai 46°C

Ok...

come mai è cosi tanta la quantità di caglio? usando una quantità inferiore di caglio si ottiene lo stesso risultato in questo formaggio?

L'unica spiegazione per quanto mi riguarda, e' che una maggiore quantità di caglio, trattiene più acqua all'interno del formaggio e di conseguenza si ottiene in formaggio più morbido/umido..... Proprio come deve essere questo formaggio.

ok ora mi è più chiaro