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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07
Messaggi: 91
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Ciao  buon inizio anno..!! E come iniziare al meglio se non "formaggiando"?? Avrei una domanda per i casari esperti  Essendo nata in Ossola, e avendo i suoceri in Val Formazza ogni anno ho il piacere di assaggiare il Bettelmatt, uno dei miei formaggi preferiti (anche se quest´anno era troppo amaro!!). Ora, so che riprodurlo in casa è impossibile, ma mi accontenterei anche di una modesta imitazione, sia nel gusto che nella consistenza. Avete qualche idea per la ricetta? Dai dai che ho comprato la pentola per 15 LT 
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..Qualunque cosa tu possa fare, qualunque sogno tu possa sognare, comincia. L'audacia reca in sé genialità, magia e forza. Comincia ora..
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| 09/01/2017, 15:39 |
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mhanrubalamotho
Sez. Agrumi
Iscritto il: 22/11/2013, 23:54
Messaggi: 12411
Località: Milano nord
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non è formaggio , è oro.
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A furia de tirala, porca Peppa, anca ona bona corda la se sceppa = non abusare della pazienza degli altri perchè anche una buona corda, se la tiri troppo si rompe.
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| 09/01/2017, 16:23 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07
Messaggi: 91
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mhanrubalamotho ha scritto: non è formaggio , è oro. Solo perchè lo vendono ad un prezzo spropositato 
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| 09/01/2017, 16:34 |
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mhanrubalamotho
Sez. Agrumi
Iscritto il: 22/11/2013, 23:54
Messaggi: 12411
Località: Milano nord
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ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.
cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari.
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A furia de tirala, porca Peppa, anca ona bona corda la se sceppa = non abusare della pazienza degli altri perchè anche una buona corda, se la tiri troppo si rompe.
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| 09/01/2017, 16:52 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07
Messaggi: 91
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mhanrubalamotho ha scritto: ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.
cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari. Ce ne sono diversi, ogni frazione lo vende..e ognuno ha un prezzo diverso..!
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| 09/01/2017, 16:54 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07
Messaggi: 91
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Try ha scritto: mhanrubalamotho ha scritto: ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.
cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari. Ce ne sono diversi, ogni frazione lo vende..e ognuno ha un prezzo diverso..! Ma non voglio andare OT... per cui attendo qualche buon consiglio
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| 09/01/2017, 16:55 |
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ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 644
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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LO conosco bella idea
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| 09/01/2017, 17:09 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Potresti prendere spunto dal disciplinare e proporre un tuo adattamento casalingo con tutti i dettagli....vedrai che nel forum i più esperti ti aiuteranno e apporteranno insieme a te le dovute correzioni. Ho letto che si tratta di un formaggio simile alla fontina, ottenuto da latte intero crudo di vacca cagliato con caglio di vitello in 40', rottura a ribes e successiva cottura a 44/46°, cagliata raccolta in teli e posta in fascera e pressata per 12 ore....... ti allego il file del disciplinare. Ciao, Pino. www.cipas.info/curiosita/Bettelmatt%20o ... Walser.pdf
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| 10/01/2017, 13:45 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07
Messaggi: 91
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pinomarcy ha scritto: Potresti prendere spunto dal disciplinare e proporre un tuo adattamento casalingo con tutti i dettagli....vedrai che nel forum i più esperti ti aiuteranno e apporteranno insieme a te le dovute correzioni. Ho letto che si tratta di un formaggio simile alla fontina, ottenuto da latte intero crudo di vacca cagliato con caglio di vitello in 40', rottura a ribes e successiva cottura a 44/46°, cagliata raccolta in teli e posta in fascera e pressata per 12 ore....... ti allego il file del disciplinare. Ciao, Pino. http://www.cipas.info/curiosita/Bettelm ... Walser.pdf" target="_blank Ciao Pino!grazie per il file, l´ho letto Purtroppo sono ancora nella fase in cui eseguo le ricette ma non saprei dire perchè a un formaggio si aggiunge il caglio a 36 gradi e ad un altro a 42 gradi, e così via per le altre fasi della lavorazione.. Ho cercato la ricetta per la fontina qui sul forum, ma non l´ho trovata quindi non saprei proprio da dove iniziare
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| 10/01/2017, 13:56 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Potresti riadattare quella del Fontal....vediamo se arrivano altri suggerimenti o.  ...bacchettate. Ciao, Pino
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| 10/01/2017, 14:19 |
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