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spumantizzazione 
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Buongiorno a tutti.
Sto per spumantizzare il mio primo vino bianco. Volevo sapere se qualcuno di voi ci è passato e ha dei consigli (fasi lunari free :D) da darmi.

Ringrazio in anticipo.

Gianni


10/12/2013, 13:31
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Con che metodo Gianni?

Ciao

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
La verità autentica è sempre inverosimile. Fëdor Dostoevskij


10/12/2013, 14:53
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Immagino con il metodo classico.
Non ne so molto, l'unica cosa che ho visto da un produttore e che mi sembra comoda è quella di fare un segno sul fondo della bottiglia (tipo con un pennarello chiaro) per fare correttamente i remuage sulle pupitre.
Che uve sono?


10/12/2013, 16:25
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Se vuoi il frizzantino, le fasi lunari di solito funzionano. Se invece vuoi fare lo spumante devi rifermentare in bottiglia aggiungendo lievito e zucchero a fermentazione finita.
Maddmax

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10/12/2013, 16:27
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Grazie per le risposte.

il procedimento che seguirò è il metodo classico.

25/27 g di zucchero di canna per litro.
lieviti bayanus EC1118 della Lalvin
piccola quantità di azoto assimilabile
sono indeciso se aggiungere o meno una piccola quantità di caseinato di potassio per facilitare il remuage.

l'acidità mi sembra buona anche se non l'ho misurata.
La malolattica l'ho impedita da subito solfitando il vino dopo la fine della fermentazione alcolica e facendo una doppia chiarifica con caseinato e bentonite.

ora mi sembra limpidissimo e si potrebbe provare.

E' un esperimento. Il vino è trebbiano con circa 11/11,5 gradi alcolici.

per remuage e sboccatura se ne riparlerà prima dell'estate.

Gianni


10/12/2013, 16:51
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tuvok1974 ha scritto:
Grazie per le risposte.

il procedimento che seguirò è il metodo classico.

25/27 g di zucchero di canna per litro.
lieviti bayanus EC1118 della Lalvin
piccola quantità di azoto assimilabile
sono indeciso se aggiungere o meno una piccola quantità di caseinato di potassio per facilitare il remuage.

l'acidità mi sembra buona anche se non l'ho misurata.
La malolattica l'ho impedita da subito solfitando il vino dopo la fine della fermentazione alcolica e facendo una doppia chiarifica con caseinato e bentonite.

ora mi sembra limpidissimo e si potrebbe provare.

E' un esperimento. Il vino è trebbiano con circa 11/11,5 gradi alcolici.

per remuage e sboccatura se ne riparlerà prima dell'estate.

Gianni


ho letto da qualche parte che l'alcol non deve essere oltre i 10%/10.5% finita la prima fermentazione


10/12/2013, 17:09
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baroreddu ha scritto:
tuvok1974 ha scritto:
Grazie per le risposte.

il procedimento che seguirò è il metodo classico.

25/27 g di zucchero di canna per litro.
lieviti bayanus EC1118 della Lalvin
piccola quantità di azoto assimilabile
sono indeciso se aggiungere o meno una piccola quantità di caseinato di potassio per facilitare il remuage.

l'acidità mi sembra buona anche se non l'ho misurata.
La malolattica l'ho impedita da subito solfitando il vino dopo la fine della fermentazione alcolica e facendo una doppia chiarifica con caseinato e bentonite.

ora mi sembra limpidissimo e si potrebbe provare.

E' un esperimento. Il vino è trebbiano con circa 11/11,5 gradi alcolici.

per remuage e sboccatura se ne riparlerà prima dell'estate.

Gianni


ho letto da qualche parte che l'alcol non deve essere oltre i 10%/10.5% finita la prima fermentazione


hai ragione anche se fino a 11 dovrebbe andare bene.
gli spumanti classici dichiarano in genere 12,5° finiti (ovvero 11 + 1,5 di rifermentazione).

in realtà non ho analizzato il bianco (che faceva 16/17 babo) quindi la mia è una stima prudenziale.

Ciao

Gianni


10/12/2013, 18:02
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L'ho fatto anni fa con il trebbiano, era rimasto un buon prodottino, ma era un pò dolce, difetto di procedimento,
solo zucchero e lievito...

Ciao

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10/12/2013, 18:05
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JeanGabin ha scritto:
L'ho fatto anni fa con il trebbiano, era rimasto un buon prodottino, ma era un pò dolce, difetto di procedimento,
solo zucchero e lievito...

Ciao


spero di evitarlo con i sali azotati e i lieviti bayanus che garantiscono una rifermentazione fino a 18° alcolici.

Gianni


10/12/2013, 18:13
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tuvok1974 ha scritto:
JeanGabin ha scritto:
L'ho fatto anni fa con il trebbiano, era rimasto un buon prodottino, ma era un pò dolce, difetto di procedimento,
solo zucchero e lievito...

Ciao


spero di evitarlo con i sali azotati e i lieviti bayanus che garantiscono una rifermentazione fino a 18° alcolici.

Gianni


Penso di si, io non avevo nemmeno usato il bayanus...

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10/12/2013, 18:16
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