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Spumantizzazione casalinga 2016-2017 
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Apro questo thread per parlare della spumantizzazione metodo classico.
Vorrei riportare qui tutto il processo e tutti i dubbi e, aiutare così chi vorrebbe provarci ed essere aiutato da chi ha le dovute competenze.
Io ho già provato l'anno scorso, sbagliando però le materie prime (uva troppo matura e poco adatta) e le tempistiche (non ho atteso la primavera ma imbottigliato due mesi dopo).
Quest'anno invece ho intenzione di fare un cuvee con Chardonnay e pecorino.
Ho già raccolto circa mezzo quintale di Chardonnay e sta fermentando da quasi 10 giorni e domani mi appresterò a raccogliere altro mezzo quintale di pecorino.
Chiunque ha intenzione di fare dello spumante in casa voglia dire la sua durante il processo scriva pure.
A grandi linee a febbraio miscelerò i vini e realizzerò un misto Chardonnay 90% e Pecorino 10% e dei millesimati di Pecorino e di Chardonnay.
L'intento è di lasciare il misto sui lieviti per 15 mesi e i millesimati per 32 mesi.
Dopodiché provvederò a sboccare a la glacee e riempire con sciroppo di dosaggio per poi tappare e lasciare ulteriori 2-3 mesi a raffinare.

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28/08/2016, 21:30
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Bravo :!: , ricorda di mettere la foto.... :)

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
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28/08/2016, 22:11
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Ok, ne farò senz'altro!

Eccomi con un nuovo dubbio, oggi ho ottenuto 25 litri di mosto da uve di Pecorino D'Abruzzo.
Inizialmente pensavo fosse troppo matura, il rifrattometro mi dava quasi 20° brix!
Poi il dramma, il mosto da invece solo 16,85° brix!!!
Questo significa potenziali 9,2 gradi alcolici, che secondo me sono troppo pochi, pur rientrando tra i 9 e gli 11 gradi alcolici utili alla spumantizzazione.
Ora, mi sta venendo in mente di aggiungere dello zucchero per correggere il grado.
Non è legale per la vendita ma tanto è per uso personale.
Considerando che con 1,7kg su 100 litri si ha un aumento di 1 grado, teoricamente dovrei aggiungere circa mezzo kg in 25 litri di mosto al fine di ottenere 1,3 gradi in più e arrivare all'ottimo di 10,5 gradi alcolici potenziali.
Al di là della discutibilità della cosa, aggiungere zucchero può dare effetti collaterali?

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29/08/2016, 21:18
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Se ben solubilizzato nel mosto nella prima fase fermentativa no.

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"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

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31/08/2016, 14:05
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Perfetto, l'ho solubilizzata bene in 5 litri e poi l'ho aggiunto nei restanti 20 litri.

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31/08/2016, 17:27
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Perfetto :)

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01/09/2016, 9:23
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La fermentazione del Pecorino D'Abruzzo è partita.
Lo Chardonnay è ormai arrivato a fine corsa, oggi sono 14 giorni da inizio fermentazione e il babo mi da 3° circa.
Si nota una netta acidità e il vino è torbido.
Il vinometro segna 12 gradi alcolici ma credo che lo zucchero falsi i valori perché partendo da circa 17° babo dovrei avere al massimo circa 11 gradi alcolici.
L'altro ieri ho aggiunto un integratore con scorze di lievito, ammonio fosfato e altro, su consiglio di un rivenditore, sia nel Pecorino sia nello Chardonnay visto la fermentazione che sembrava stentata.

Immagine

Il ph è circa 3, a breve riceverò delle cartine con valori decimali per avere un dato migliore.

Immagine

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01/09/2016, 10:23
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Il colore risulta abbastanza scuro..hai fatto macerazione con le bucce?

Ti consiglio, come consiglio a tutti gli utenti, una volta terminata la fermentazione di fare un travaso dopo una settimana e fare un'analisi del vino.

Ciao Marco

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01/09/2016, 12:58
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No, è il cilindro del mostimetro che è sporco.
In ogni modo non ho fatto alcuna macerazione con bucce.
Il vino è ancora abbastanza torbido però, non so se è normale...sarà perchè non ancora termina la fermentazione?
Devo attendere che arrivi a zero babo per il travaso?

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01/09/2016, 23:15
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Sì oppure prossima allo zero.

Saluti

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02/09/2016, 7:32
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